Técnicas e Bases – Página: 14

Filé em Crosta de Pimentas

Post author:Orlando Baumel
Post published:27 de novembro de 2012
Post category:Carnes Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Cobrir filés é uma das melhores técnicas para acrescentar sabor e textura à carne. Além disto, esta crosta forma uma proteção, evitando que os sucos da carne se percam. Aqui…

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Broto de Bambu – Takenoko

Post author:Orlando Baumel
Post published:12 de novembro de 2012
Post category:Ingredientes Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Teve uma época que tive vizinhos japoneses, uma lavanderia tradicional de Curitiba. Quando chegava novembro, eles iam em comitiva colher brotos de bambu (takenoko, em japonês) para fazer conservas e…

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Abacaxi

Post author:Orlando Baumel
Post published:26 de outubro de 2012
Post category:Ingredientes
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O abacaxi é uma fruta cítrica, variedade de ananás encontrada em várias regiões tropicais do mundo. Possui uma polpa doce, com um intenso perfume. O abacaxi pode ser consumido ao…

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Vol-au-vent

Post author:Orlando Baumel
Post published:28 de setembro de 2012
Post category:Entradas Receitas do OBA!Sobremesas Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Vol-au-vent (vôo ao vento) é uma entrada clássica da culinária francesa, feita com massa folhada montada em formato de cestinhas. Depois de pronto, recebe um recheio em seu interior. Os…

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Safras de Alimentos

Post author:Orlando Baumel
Post published:13 de setembro de 2012
Post category:Ingredientes Post do dia
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Cozinhar é uma das maiores alegrias da vida. Utilizar os produtos sempre fresquinhos, no auge de sua época, onde estão com a melhor de suas aparências, torna o ato de…

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Peito de Pato Grelhado

Post author:Orlando Baumel
Post published:12 de setembro de 2012
Post category:Aves Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Uma das aves que mais aprecio é pato. De carne escura e saborosa, oferece várias preparações. Inteiro, em pedaços, assado, grelhado, em confit, refogado ou em ensopados, dá um toque…

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Rabanete – Ardidinho gostoso

Post author:Orlando Baumel
Post published:25 de agosto de 2012
Post category:Ingredientes Receitas do OBA!Saladas
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Rabanete é uma pequena raiz avermelhada, com forma arredondada e um forte sabor picante. Seu nome em inglês, radich, deriva do latim radix, que significa raiz. (Pequeno Dicionário de Gastronomia…

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Tulipa de Frango (Asinha Virada)

Post author:Orlando Baumel
Post published:24 de agosto de 2012
Post category:Aves Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Frango sempre agrada demais. Seja assado, cozido, frito, feito na grelha ou em panela, a carne de frango é uma das mais consumidas no Brasil, até devido ao seu baixo…

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Bottarga e uma receita

Post author:Orlando Baumel
Post published:14 de agosto de 2012
Post category:Ingredientes Peixes e afins Receitas do OBA!
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Bottarga di muggine é a ova da tainha-negrão. As melhores vem das águas salgadas do Lago Cabras, oeste da Sardenha. A ova, extraída inteira, é limpa e salgada antes de…

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Caldo de Galinha caseiro

Post author:Orlando Baumel
Post published:5 de julho de 2012
Post category:Aves Bases de cozinha Receitas do OBA!Técnicas e Bases
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Todo o líquido resultante do cozimento de aves, carnes, legumes ou peixes é a base para sopas, molhos e ensopados. Utilizar um caldo feito em casa faz toda a diferença…

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