Técnicas gastronomicas

31 de outubro de 2008

Técnicas gastronômicas-Espumas

Um novo conceito “Que são as Espumas? Trata-se de um novo conceito desenvolvido a partir da Mousse, porém, onde se suprime a Nata, os Ovos e […]
26 de fevereiro de 2009

Técnicas Gastronômicas – Papillote

Tilápia Ponzu com Aspargos frescos em Papillote! Papillote é um dos melhores processos de cozimento para ingredientes delicados. Trata-se de embrulhar o alimento em papel-manteiga ou alumínio, […]
19 de junho de 2009

Azeites Aromatizados

Azeites Aromatizados! O Oba hoje traz uma bela e deliciosa maneira de aproveitar todos os benefícios do azeite de oliva: aromatizá-lo! Uma técnica que aguça a […]
23 de setembro de 2009

Ballotine

Ballotine de Frango com Presunto Parma e Gorgonzola O Oba traz hoje uma preparação culinária clássica: Ballotine.
19 de janeiro de 2010

Confit

Confit de Perdiz. Hoje no Oba, uma das técnicas culinárias mais extraordinárias que existe.
5 de fevereiro de 2010

Cozimento à Vácuo

Cocção sem Ar. Hoje no Oba, uma técnica que sendo cada vez mais utilizada na Gastronomia.
4 de maio de 2010

Ovos em Cocotte

Três receitas. Três sugestões de Ovos em Cocotte.
10 de setembro de 2010

Cebola picada

Uma técnica para picar cebolas. Picar cebola pode parecer um terror, mas com a técnica correta fica fácil.
23 de outubro de 2010

Flor de Alho

Fantásticas coisas simples. Alho para quem acha que não gosta de alho.