Bases de cozinha

17 de outubro de 2008

Vinagretes

Vinagretes Continuando o tema da semana passada…. Os vinagretes são divididos em dois tipos: 1-Vinagretes Simples: São basicamente a mistura de óleo com vinagre ou suco […]
24 de outubro de 2008

Tempos de Cura

Curas Curar é quase um sinônimo de conservar. Quando curamos uma carne estamos, necessariamente, subtraindo o líquido natural da mesma. Diminuindo a quantidade de líquido estamos […]
4 de novembro de 2008

Risotos!

Técnicas gastronômicas – o Risoto O Risoto é um prato exclusivo da Itália. Feito através de um método único e com variedades de arroz exclusivamente italianos. […]
28 de novembro de 2008

Caldo de Galinha

Caldo de Galinha – Passo a passo Todo líquido resultante do cozimento de aves, carnes, legumes ou peixes em água é a base para muitas sopas, […]
13 de janeiro de 2009

Ovo escalfado (Poché)

Ovo escalfado (Poché) Esta técnica de preparar ovos inteiros, sem casca, por imersão em água, deixa os ovos com um sabor extremamente suave, já que não […]
10 de fevereiro de 2009

Ragu a Bolonhesa

Ragu a Bolonhesa – Il Ragù Bolognese Continuando com o almoço de domingo, o outro prato que preparei foi uma Lasanha a Bolonhesa. Lasanhas não tem […]
17 de fevereiro de 2009

Manteigas Compostas

Manteigas Compostas – Mostarda e Salsa! De volta ao tema Manteigas Compostas, hoje passarei mais uma receita, esta perfeita para servir sobre grelhados quentes (para que […]
30 de março de 2009

Macarrão caseiro

Massa feita em casa! Não há nada mais barato que fazer massa com ovos, e nada tão recompensador! Você levará menos de uma hora do início […]
15 de junho de 2009

Tomate e Licopeno – Molho de Tomate

Tomate e Licopeno – Molho de tomate! Falando sobre alimentos funcionais, hoje trataremos do tomate. Fruta saborosa, que permite várias preparações e, sem medo de exagerar, […]