Provavelmente o Molho Rôti seja um dos mais antigos dentro da Gastronomia. Conta a história que ele surgiu na Grécia, quando os alimentos eram preparados em fogueiras. Um cozinheiro mais esperto percebeu que as carnes soltavam líquido e gordura em contato com o calor e resolveu aproveitar este suco. Depois, adicionou vinho e mais algumas ervas e deu origem a um dos molhos mais utilizados no mundo inteiro.

Roti 1

Apesar de poder ser usado sozinho, o Molho Rôti serve como base para outras preparações. Mais rápido e simples de preparar que o Demi Glace e o Espanhol, seus primos mais complexos, o Rôti acaba sendo uma boa opção para incrementar seus pratos de carne.

Fazendo uma busca pela Internet, vocês irão se deparar com variações nos ingredientes de Molho Rôti. Eu mesmo utilizei dois que não constam na receita original, uma Oignon Brule (cebola queimada) e cabos de cogumelos, que vou congelando para usos em caldos e ensopados. Deixei estes ingredientes como opcionais.

Outra dica interessante é fazer uma quantidade maior, já que demandará no mínimo 3 horas de tempo de preparo, e congelar em forminhas de gelo. Assim, sempre terá na mão quando precisar e na quantidade desejada.

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Molho Rôti

Tempo de Preparo 20 minutes
Cook Time 3 hours
Tempo Total 3 hours 20 minutes
Porções 2 litros

Ingredientes

  • 500 g Músculo sem gordura e cortado em cubos pequenos
  • 2 unidades Cebola em rodelas
  • 1 unidade Cebola inteira opcional
  • 1 unidade Tomate em pedaços
  • 4 dentes Alho
  • 1 talo Salsão
  • 4 folhas Louro
  • 4 unidades Cravos
  • 1 xícara Cabinhos de cogumelos opcional
  • 1 colher sopa Extrato de tomate
  • 1 xícara Vinho branco seco
  • 100 g Manteiga
  • 2 unidades Cenoura em rodelas
  • 3 litros Água

Instruções

Prepare a Oignon Brule

  1. Descasque e corte a cebola inteira ao meio e coloque em uma frigideira com um fio de óleo. Deixe até que ela queime. Isto não passará sabor ao molho e dará mais cor.

Prepare o Molho

  1. Aqueça uma panela funda e coloque a manteiga. Adicione a carne e frite até que fique tostada. Acrescente a cenoura, o alho, as cebolas em rodelas e junte a farinha de trigo aos poucos. Refogue até que a farinha fique bem tostada.
  2. Junte o tomate, o salsão em rodelas, o louro, os cravos, o extrato de tomate, talos de cogumelos, a oignon brule (se for o caso), o vinho e a água. Deixe cozinhar por 3 horas a partir do momento de ebulição. Retire do fogo e passe por uma peneira. Volte o caldo ao fogo e deixe até conseguir um molho espesso.

Orlando Baumel

Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

Este post tem 23 comentários

  1. Joca 75

    Nunca tinha ouvido falar de molho rôti usando tomate. O clássico francês não leva tomate, muito menos extrato de tomate. Além disso, sem querer ser chato, o molho rôti pede que se use ossos. Pois do osso assado é que vai se desprender a gelatina que dará consistência correta de um rôti. É um molho que quando feito da maneira correta vai demorar umas 12 horas. No mais gostei da receita. Continue nessa

    1. Caro Joca,
      Se fizer uma busca pela Internet irá se deparar com várias receitas de Molho Rôti. Na matéria, cito o molho como o Moho do Assado (como ele é também conhecido). As variações existem e são aceitas.

    2. Paulo Roberto Lima Rodrigues

      Caro joca, o musculo contém uma enorme quantidade de colageno, a maior entre todas as partes do bovino, e tem bem menos gordura que o tutano, acho que o uso da carne de musculo seja melhor que o uso dos ossos por uma questão de estetica do molho, além disso, a não ser que você esteja falando da receita do criador de da tecnica de se fazer o molho a partir do caldo que sobrava da carne, o que você quer dizer com “o classico frances”?

  2. Gilberto Patrïcio

    Legal sua receita. Suas adaptações são de acordo com sua criatividade cozinhar é arte.

  3. Tânia

    Oi Orlando!! Fiz exatamente como descreveu, ou seja, outra variação. Ficou ótima!!!! Criatividade é tudo na cozinha (e eu sou muito pelo “que se tem na mão”. Obrigada!

  4. ANDRÉ LUIS

    Qual a medida da farinha de trigo? Não consta da relação de ingredientes nem da descrição da receita.

    1. Olá, André
      Você tem razão. Foi um esquecimento. A quantidade de farinha de trigo para a receita é de 2 colheres de sopa.
      Obrigado e um abraço!

    2. Fabiana

      Eu ia fazer a mesma pergunta… kkk
      E já via resposta abaixo…
      Obrigada 🙂

  5. Oswaldo Ramos de Oliveira

    Receita incrível!! O molho fica bem mais saboroso feito a partir do músculo bovino. Não conhecia esta versão. Adorei sua versão.
    Parabéns pela receita. Testei e ficou incrível e muito saborosa!!

  6. Coutinho

    Interessante!!

  7. Marcos Magalhaes

    Desculpe, um roti deve ir ao fogo por 3 dias.

    1. Prezado Marcos,
      Você deve ter confundido com o Demi Glace, que é uma mistura de caldo de vitela com Molho Espanhol. Este pode durar 3 dias para ser preparado, mas em 2 dias já está bom demais. O Rôti é um pouco mais simples. Seu nome deriva de “assado”. Era o suco que vai pingando do assado.
      Um abraço!

  8. Maria pestana

    Hi Orlando esta sua receita fez me lembrar o molho que em casa de meus pais há muitos anos se fazia..Como éramos uma família de 8 irmãos quando se fritavam bifinhos no final ficava aquele suco super concentrado que ao qual a minha mãe juntava uma concha da sopa de legumes e um bocadinho de vinho branco que depois regava os bifinhos. Que delicia. Mas a sua vou ter que experimentar.Um abraço de Portugal

    1. Que bela lembrança, Maria. Linda mesmo. Deu vontade de experimentar.
      Um abraço afetuoso aqui do Brasil!

  9. Carlos Barcellos

    Nos ingredientes não é mencionado a quantidade de farinha, somente na hora do preparo ela é mencionada. Poderia informar a quantidade correta?

    1. Orlando Baumel

      Caro Carlos,
      Você tem razão. A quantidade de farinha é 2 colheres de sopa.
      Obrigado e um abraço!

  10. Janaína Romão

    5 stars
    Obrigada pela receita, é muito bom conhecer várias versões deste belo molho, e personalizar a sua, de acordo com seu estilo de cozinha.

  11. Denise

    Oi Orlando, sua receita parece bem boa, quero testar! Não tenho tanta experiência, por isso, desculpe a pergunta de uma leiga, mas essas 3h que o molho fica cozinhando é em panela comum? (digo não vai na panela de pressão de jeito nenhum, certo? Ou dá pra reduzir o tempo usando pressão?)
    Desde já muito obrigada!

    1. Olá, Denise
      Pode usar a pressão sim. Só cuidar com o tempo.
      Obrigado pela participação e um abraço!

  12. Debora de Jesus

    Fiquei pensando numa variação, vou usar o ossobuco, pq tem o osso e o colágeno pra engrossar! Será que dá bom?

    1. Olá, Debora
      Pode usar sem medo. Vai ficar delicioso.
      Obrigado pela participação e um abraço!

  13. Rogerio Daniel

    Como é bom aprender, tive a experiência de fazê-lo da forma clássica na faculdade, estou curioso pra fazer, parabéns Orlando .

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