Oignon Brule & Oignon Piqué

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Dois usos para cebolas.

Oignon Piqué e Oignon Brule são dois termos utilizados na culinária francesa, designando dois tipos de preparo para cebolas.

São ingredientes utilizados para incorporar sabor, baseados em cebolas inteiras.

Uma Oignon Piqué (foto acima) é feita salpicando uma folha de louro e cravos (de 1 a 3) em metade de uma cebola descascada. É usada para dar sabor ao molho bechamel e sopas. Para o bechamel, eu utilizo fervendo o leite com a cebola junto.

Oignon Brule é uma  cebola descascada, cortada ao meio e levada ao fogo (em uma panela), deixando até as bordas estarem bem tostadas. Ela é usada em caldos e consomés, para dar cor. Seu sabor não chega a interferir no resultado final do prato.

Dois exemplos fantásticos da simplicidade da cozinha regional francesa. Para ser usado sempre.

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Orlando Baumel
Orlando Baumel
Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

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