Bases de cozinha

5 de julho de 2012

Caldo de Galinha caseiro

Todo o líquido resultante do cozimento de aves, carnes, legumes ou peixes é a base para sopas, molhos e ensopados. Utilizar um caldo feito em casa […]
29 de janeiro de 2012

Sal temperado

Sal com Tomilho e Louro. Sal temperado é uma daquelas idéias simples e geniais que a Gastronomia nos proporciona.
5 de setembro de 2011

Molho de Tomate

Essência italiana. Molho de tomate é um dos mais importantes molhos em qualquer cozinha.
28 de julho de 2011

Ragu de Carne

Ragu alla bolognese. De origem italiana, ragu é basicamente carne cozida em um molho rico, acrescido de vinho.
26 de junho de 2011

Bearnaise – o Molho dos molhos

O Bearnaise do David. Para mim, Bearnaise é o molho mais difícil de preparar.
13 de março de 2011

Pesos e medidas

Equivalência de pesos e medidas. Bia Macineli nos traz uma útil contribuição para o dia-a-dia da cozinha.
18 de fevereiro de 2011

Roux

Engrossando líquidos. Engrossadores são elementos adicionados à um líquido (molhos, sopas, etc) para dar consistência.
3 de dezembro de 2010

Tapenade (com polenta grelhada)

Uma maravilha provençal. Tapenade é uma pasta para ser servida como antepasto.
26 de novembro de 2010

Molho Espagnole

Um dos grandes molhos. Molho Espagnole é base para muitos molhos usados na culinária clássica.