Técnicas e Bases – Página: 17

Bearnaise – o Molho dos molhos

Autor do post:Orlando Baumel
Post publicado:26 de junho de 2011
Categoria do post:Bases de cozinha Molhos Receitas do OBA!Técnicas e Bases
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O Bearnaise do David.

Para mim, Bearnaise é o molho mais difícil de preparar. (mais…)

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Guisar – Pato guisado

Autor do post:Orlando Baumel
Post publicado:16 de junho de 2011
Categoria do post:Aves Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Pato com cogumelos e cebolas.

Esta é uma receita marcante, uma feliz combinação de ingredientes, com sabor silvestre. (mais…)

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Braseado

Autor do post:Orlando Baumel
Post publicado:13 de junho de 2011
Categoria do post:Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Erva-doce braseada.

Brasear é uma técnica gastronômica muito utilizada. (mais…)

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Massa Rústica

Autor do post:Orlando Baumel
Post publicado:10 de junho de 2011
Categoria do post:Massas Receitas do OBA!Técnicas e Bases
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Fettuccine caseiro.

Fazer massa em casa é quase uma terapia. (mais…)

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Cacau

Autor do post:Orlando Baumel
Post publicado:27 de maio de 2011
Categoria do post:Ingredientes
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A alma do chocolate.

Passeando hoje pelo Mercado Municipal de Curitiba, deparei-me com cacau. (mais…)

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Vinagre Balsâmico

Autor do post:Orlando Baumel
Post publicado:17 de abril de 2011
Categoria do post:Ingredientes
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A melhor forma do vinagre.

Aceto balsâmico é um vinagre escuro, feito do suco não fermentado de uvas brancas. (mais…)

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Vinagre

Autor do post:Orlando Baumel
Post publicado:16 de abril de 2011
Categoria do post:Ingredientes
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Vinho estragado.

Vinagre é um dos ingredientes mais antigos utilizados na culinária. (mais…)

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Cultura Alimentar Paranaense

Autor do post:Orlando Baumel
Post publicado:5 de abril de 2011
Categoria do post:Biblioteca Gastronômica
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Tradicionalismo e Folclore na Cultura Alimentar Paranaense.

Um passeio pelas Gastronomias do Paraná. (mais…)

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Pimenta Verde

Autor do post:Orlando Baumel
Post publicado:24 de março de 2011
Categoria do post:Ingredientes
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Poivre Vert.

Pimenta verde é um dos ingredientes mais saborosos da culinária. (mais…)

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Cogumelos

Autor do post:Orlando Baumel
Post publicado:22 de março de 2011
Categoria do post:Ingredientes
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Deliciosos fungos comestíveis.

Cogumelos são um dos mais saborosos ingredientes que conheço. (mais…)

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