Técnicas e Bases – Página: 16

O Ganso Marisco e Outros Papos de Cozinha

Autor do post:Orlando Baumel
Post publicado:21 de outubro de 2011
Categoria do post:Biblioteca Gastronômica
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Gastronomia com seriedade e bom humor.

Um belo livro de Breno Lerner. (mais…)

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Endívias – Mise en Place

Autor do post:Orlando Baumel
Post publicado:15 de outubro de 2011
Categoria do post:Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Como preparar Endívias.

Da mesma família da chicória, a endívia foi criada pelo homem em ambiente escuro. (mais…)

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Queijo Roquefort

Autor do post:Orlando Baumel
Post publicado:21 de setembro de 2011
Categoria do post:Ingredientes
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Mofadinho de ouro.

Roquefort é um dos queijos mais famosos do mundo. (mais…)

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Condimentos Das Vivendas

Autor do post:Orlando Baumel
Post publicado:16 de setembro de 2011
Categoria do post:Ingredientes
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Condimentos arretados.

Sou fã de produtos artesanais. (mais…)

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Mise en Place – Tudo no lugar

Autor do post:Orlando Baumel
Post publicado:10 de setembro de 2011
Categoria do post:Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Meio caminho andado, meia Noite Árabe.

Pré-preparo é uma das (senão a mais) etapas mais importantes na cozinha. (mais…)

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Molho de Tomate

Autor do post:Orlando Baumel
Post publicado:5 de setembro de 2011
Categoria do post:Bases de cozinha Molhos Receitas do OBA!Técnicas e Bases
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Essência italiana.

Molho de tomate é um dos mais importantes molhos em qualquer cozinha. (mais…)

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Crèpes

Autor do post:Orlando Baumel
Post publicado:22 de agosto de 2011
Categoria do post:Massas Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Panquecas francesas.

Crepe é a palavra francesa para panqueca. (mais…)

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Ragu de Carne

Autor do post:Orlando Baumel
Post publicado:28 de julho de 2011
Categoria do post:Bases de cozinha Molhos Receitas do OBA!Técnicas e Bases
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Ragu alla bolognese.

De origem italiana, ragu é basicamente carne cozida em um molho rico, acrescido de vinho. (mais…)

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Marinadas para queijos

Autor do post:Orlando Baumel
Post publicado:19 de julho de 2011
Categoria do post:Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Adicionando sabores em queijos.

Marinar queijos é uma das coisas que mais gosto de fazer. (mais…)

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Acerola

Autor do post:Orlando Baumel
Post publicado:27 de junho de 2011
Categoria do post:Ingredientes
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Azedinha de ouro.

A acerola é uma das frutas mais ricas em vitamina C e minerais que a natureza nos proporciona. (mais…)

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