Técnicas e Bases – Página: 15

Rambutan

Autor do post:Orlando Baumel
Post publicado:27 de março de 2012
Categoria do post:Ingredientes
Comentários do post:6 comentários

A Lichia melhorada.

Mais uma bela fruta para enfeitar o OBA Gastronomia. (mais…)

Continue lendo

Seriguela

Autor do post:Orlando Baumel
Post publicado:17 de março de 2012
Categoria do post:Ingredientes
Comentários do post:0 comentário

Fruta nova vai na Caipira.

Tenho um costume: qualquer fruta que nunca comi, provo em uma caipirinha antes. (mais…)

Continue lendo

Passa purê

Autor do post:Orlando Baumel
Post publicado:10 de março de 2012
Categoria do post:Equipamentos de cozinha
Comentários do post:2 comentários

Passador de legumes.

Certos equipamentos para cozinha merecem um prêmio para quem os criou. (mais…)

Continue lendo

Azeite de Ervas

Autor do post:Orlando Baumel
Post publicado:27 de fevereiro de 2012
Categoria do post:Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
Comentários do post:0 comentário

Turbinando seu churrasco.

Azeites aromatizados são sempre bem vindos. (mais…)

Continue lendo

Sour cream/Crème fraiche/Creme azedo

Autor do post:Orlando Baumel
Post publicado:7 de fevereiro de 2012
Categoria do post:Molhos Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
Comentários do post:12 comentários

Creme azedo e uma receita.

Sour cream ou crème fraiche, em francês, é um tipo de creme de leite encontrado na Europa e Estados Unidos. (mais…)

Continue lendo

Sal temperado

Autor do post:Orlando Baumel
Post publicado:29 de janeiro de 2012
Categoria do post:Bases de cozinha Receitas do OBA!Técnicas e Bases
Comentários do post:1 comentário

Sal com Tomilho e Louro.

Sal temperado é uma daquelas idéias simples e geniais que a Gastronomia nos proporciona. (mais…)

Continue lendo

Tiras de Laranja cristalizadas

Autor do post:Orlando Baumel
Post publicado:10 de janeiro de 2012
Categoria do post:Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
Comentários do post:2 comentários

Guarnição para café.

Tirinhas de laranja cristalizadas são ótimas para acompanhar uma xícara de café. (mais…)

Continue lendo

Compota de Limão Temperado

Autor do post:Orlando Baumel
Post publicado:21 de novembro de 2011
Categoria do post:Guarnições Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
Comentários do post:2 comentários

Rámed Mraqqâd Bel Âtriya.

Limão em compota é uma das especialidades da cozinha marroquina. (mais…)

Continue lendo

Baunilha em favas

Autor do post:Orlando Baumel
Post publicado:19 de novembro de 2011
Categoria do post:Ingredientes
Comentários do post:2 comentários

A doçura da Vanilla.

O perfume da baunilha envolve os sentidos com uma doçura floral. (mais…)

Continue lendo

Pinoli – O que é?

Autor do post:Orlando Baumel
Post publicado:30 de outubro de 2011
Categoria do post:Ingredientes
Comentários do post:42 comentários

Sementinhas de ouro.

Pinoli é a semente extraída do “Pinheiro-manso” (pinus pinea), árvore originária da região de Mediterrâneo. (mais…)

Continue lendo