Ribollita é uma sopa tradicional da Toscana, na Itália. É uma sopa rústica, sem uma receita exata, a não ser o uso de repolho e feijão em seu preparo. Foi criada pelos camponeses e era saboreada nos dias de abstinência de carne, determinados pela Igreja Católica.

Ribollita

O nome deriva da palavra ribollite (refervida). Os camponeses faziam uma grande quantidade desta sopa e guardavam para consumir quando a fome apertava. A sopa durava dias, sendo sempre requentada antes do consumo. Até hoje esta sopa é feita normalmente para ser degustada no dia seguinte, para todos os sabores se pronunciarem.

Como não existe uma receita padrão, eu preparei a minha com o que tinha à mão. Por uma questão de gosto, usei feijão Fradinho. Gosto de seu sabor e de sua aparência. No mais, legumes diversos fizeram a festa na panela.

Ribollita

Tempo de Preparo 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Tempo Total 1 hour
Porções 6 pessoas

Ingredientes

  • 200 g Feijão Fradinho
  • 1 unidade Abobrinha em cubos
  • 1 unidade em cubos e 1 inteira Cenoura
  • 50 g Vagem
  • 50 g Ervilha
  • 50 g Couve-flor
  • 50 g Brócolis
  • 1/2 bulbo somente a parte branca Alho-poró em rodela finas
  • 1 unidade picada e 1 inteira Cebola
  • 3 dentes picados e 2 inteiros Alho
  • 50 g Repolho fatiado bem fino
  • 50 g Couve fatiada bem fino
  • 100 g Tomate pelado em cubinhos
  • 1 raminho Alecrim
  • 2 raminhos Tomilho
  • 3 folhas Louro
  • 3 colheres sopa Azeite de oliva extravirgem
  • À gosto Sal e pimenta-do-reino

Instruções

  1. Deixar o feijão de molho por 1 noite. Levar para cozinhar com 1 cenoura descascada, 2 dentes de alho (batidos com faca para abrir), 1 cebola descascada e 2 folhas de louro. Deixe por 1 hora. Desligue e reserve a água.
  2. Aqueça uma panela funda e coloque o azeite. Junte a cebola picada, o alho e o alho-poró. Refogue por 2 minutos e adicione o tomate e as ervas amarradas com barbante (tomilho e alecrim). Tempere com o sal e a pimenta e cozinhe por mais 3 minutos.
  3. Juntar o resto dos ingredientes, uma parte da água do cozimento do feijão e deixar cozinhar até que estejam macios. Enquanto isto, processe uma parte do feijão com um pouco do caldo. Junte à sopa com o feijão restante. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Retifique temperos.
  4. Para servir, coloque uma fatia de pão italiano no fundo de um prato, despeje a sopa por cima e regue com um fio de azeite de oliva.

Orlando Baumel

Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

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