Borscht Russo (Borsch, Borshtch) – Sopa de Beterraba

O OBA Gastronomia de hoje traz uma das mais famosas sopas do mundo, a Borscht. Dentre tantas variações existentes, eu escolhi uma que considero que cai melhor ao gosto dos brasileiros.

O borsch, borscht, ou borche, também grafado como borshtch (em russo e ucraniano: Борщ, /Borʃ/  ; em polaco: barszcz; em lituano:barščiai; em romeno: borș), é uma sopa tradicional em diversos países do Leste Europeu como a Ucrânia, Polonia, Rússia, Romenia, entre outros.

A sopa é normalmente preparada com beterraba que lhe dá um forte coloração vermelha. Outros ingredientes costumeiros são o repolho, cenoura, pepino, batata,cebola, tomate, cogumelo e carne, vinagre (alternativamente, algumas receitas indicam limão), às vezes feijão.

O prato costuma ser servido com nata (creme de leite) e batatas cozidas, ou kasha, uma papa de cereais.

A sopa é parte da herança culinária local de diversas nações da Europa Central e Oriental. O nome russo e ucraniano é borshtch . Foi levada à Europa Ocidental e à América principalmente por imigrantes judeus fugidos da perseguição nestas regiões; em iídiche, língua falada por muitos destes imigrantes, o prato é chamado de borsht.

O borscht pode ser preparado de diversas maneiras; tradicionalmente, cada povo acrescenta a sua variação à receita. As duas variantes principais do borscht, no entato, são conhecidas genericamente como borscht quente e borscht frio. Ambas têm como base a beterraba, porém são preparadas e servidas de maneiras diferentes.

Borscht quente

O borscht quente, originário da Ucrânia e da Rússia, é uma sopa nutritiva feita de ingredientes variados, de acordo com a receita pessoal; eles podem incluir diversos legumes (feijão, couve, cenoura, pepino, batata,cebola ou tomate), cogumelos e carnes (frango, porco ou boi). Lembra mais um guisado do que a maioria das sopas, e pode servir como uma refeição, acompanhado quase sempre de pão integral escuro.

Borscht frio

O borscht frio, chamado saltibarsciai na Lituânia, existe em diversas culturas; é conhecida como khaladnik na Bielorrússia. É o tipo mais consumido pelos judeus asquenazitas e consiste quase sempre de uma sopa feita com beterrabas fatiadas ou picadas, cozidas em seu próprio suco e, opcionalmente, com suco de limão,cebola moída e açúcar para atingir a doçura desejada. É servido como uma espécie de caldo, fino e resfriado, com os pedaços de beterraba, e por vezes com uma única batata cozida e com nata azeda, que causam um contraste com o sabor doce da sopa. A nata azeda não é misturado à sopa, porém colocado no meio dela, para ser misturado, a cada colherada, ao líquido e às beterrabas.

Existem diversos outras variedades de borscht frio. Uma delas é feita com o kvas, bebida típica russa feita a partir da fermentação do pão; outra mistura leite gelado ou iogurte a tomates fatiados.

A base do borscht frequentemente é feita com caldo de carne, embora esta prática não seja observada nos períodos da Quaresma por certas comunidades cristãs. Devido às leis do kashrut, as receitas de origem judaicas não misturam produtos derivados do leite com carne. (Wikipedia)

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Borscht Russo

Tempo de Preparo 15 minutes

Cook Time 55 minutes

Tempo Total 1 hour 10 minutes

Porções 6 pessoas

Ingredientes

• 400 g Beterraba em cubos
• 2 unidades Cenoura em cubos
• 2 talos Salsão em cubinhos
• 300 g Batata em cubos
• 300 g Carne bovina em cubos acém
• 1 colher sopa Purê de tomate
• 1 unidade Cebola picada
• 6 colheres sopa Vinagre de vinho tinto
• 1 colher sopa Açúcar mascavo
• 200 ml Creme de leite
• 30 g Manteiga
• 1 colher sopa Óleo de girassol
• 2 folhas Louro
• 1,5 litros Caldo de carne
• À gosto Sal e pimenta-do-reino
• 2 dentes Alho picado

Instruções

1. Aqueça o óleo e a manteiga em uma panela funda. Coloque a cebola e refogue por um minuto. Tempere a carne com sal e pimenta e ponha na panela. Deixe tomar cor mexendo por 3 minutos. Acrescente a beterraba, a batata, a cenoura, o salsão e o alho. Refogue por 5 minutos, mexendo sempre.
2. Misture o caldo, o purê de tomates, o vinagre e o açúcar. Junte o louro e tempere com sal e pimenta. Espere ferver, tampe a panela e cozinhe por 45 minutos. Descarte as folhas de louro e sirva a sopa com colheres do creme de leite por cima.