Esfiha Aberta de Carne

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Esfiha é uma das especialidades árabes mais apreciadas entre os brasileiros. Tanto a aberta quanto a fechada entram no rol das queridinhas em restaurantes especializados, sendo a fechada encontrada em quase todas as lanchonetes brasileiras.

A esfiha aberta é um pouco mais recente. Começou a aparecer aqui por Curitiba na década de 80, quando restaurantes especializados abriram oferecendo-as em dezenas de sabores. Foi uma febre. As casas faziam filas só para o pessoal se entupir com tudo que é sabor das redondinhas.

A receita que passarei aqui é a mais tradicional, carne com temperos árabes. É uma receita que peguei de um dos livros que pesquiso quando o tema é o Oriente: Cozinha Árabe, de Adélia Salem Gabriel. Um livro imperdível.

Esfihas 1

Claro que você pode criar seus sabores. Nas fotos você verá, além da de carne, uma de escarola com queijo e outra de ricota e zattar. Duas sugestões para você arrasar em uma almoço com sabores de terras distantes.

Vale dizer que esfiha de carne é tradicionalmente servida com coalhada fresca, mas foi um costume que não fez muito sucesso por aqui. Fica a seu critério.

Esfiha Aberta de Carne

por 22 de outubro de 2013

  • Tempo de Preparo : 30 minutes
  • Tempo de Forno : 15 minutes
  • Porções : 20 esfihas

Ingredientes

Modo de Preparo

MASSA

Desmanche o fermento em um pouco de leite morno e açúcar. Peneire a farinha para uma tigela funda e abra um buraco no centro. Coloque todos os ingredientes, incluindo o fermento diluído, e amasse até ficar macia e não grudar mais nas mãos.

Cubra e deixe descansar por 2 horas.

RECHEIO

Aqueça uma frigideira e coloque a manteiga. Junte a cebola e cozinhe por 1 minuto. Adicione a carne e o tomate e refogue até tomar cor. Tempere com o sal, a pimenta e o limão.

MONTAGEM

Com a massa, forme bolinhas do tamanho de uma noz. Unte uma forma e abra as bolinhas diretamente nela, formando discos de 10 cm de diâmetro, com as bordas ligeiramente mais espessas.

Espalhe o recheio por cima. Leve ao forno bem quente e deixe até a massa dourar. Sirva ainda quente. Se quiser, com coalhada fresca.

Esfihas

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* Logo que publiquei a receita, minha querida amiga Regina Franco falou comigo e me contou seu jeito de fazer esfihas (coincidentemente estava preparando bem na hora). Quero dividir com nossos leitores mais esta forma de preparo. Boas ideias são sempre bem vindas.

[box type=question]“Só estou falando para vc…Mas a massa eu fiz assim: fiz a massa; deixei crescer 40 minutos; estiquei e cortei em círculos; deixei crescer mais 15 minutos. Aí, só aperta os círculos e fica o formato, com a bordinha, bem fácil. A carne foi crua. Deixei no tempero, com limão. Aí ficou “curtida”…ficaram lindas, todas iguais….Achei o máximo…srsrssrs”[/box]

Orlando Baumel
Orlando Baumel
Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

2 Comentários

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