Esfiha Aberta de Carne

Esfiha é uma das especialidades árabes mais apreciadas entre os brasileiros. Tanto a aberta quanto a fechada entram no rol das queridinhas em restaurantes especializados, sendo a fechada encontrada em quase todas as lanchonetes brasileiras.

A esfiha aberta é um pouco mais recente. Começou a aparecer aqui por Curitiba na década de 80, quando restaurantes especializados abriram oferecendo-as em dezenas de sabores. Foi uma febre. As casas faziam filas só para o pessoal se entupir com tudo que é sabor das redondinhas.

A receita que passarei aqui é a mais tradicional, carne com temperos árabes. É uma receita que peguei de um dos livros que pesquiso quando o tema é o Oriente: Cozinha Árabe, de Adélia Salem Gabriel. Um livro imperdível.

Claro que você pode criar seus sabores. Nas fotos você verá, além da de carne, uma de escarola com queijo e outra de ricota e zattar. Duas sugestões para você arrasar em uma almoço com sabores de terras distantes.

Vale dizer que esfiha de carne é tradicionalmente servida com coalhada fresca, mas foi um costume que não fez muito sucesso por aqui. Fica a seu critério.

* Logo que publiquei a receita, minha querida amiga Regina Franco falou comigo e me contou seu jeito de fazer esfihas (coincidentemente estava preparando bem na hora). Quero dividir com nossos leitores mais esta forma de preparo. Boas ideias são sempre bem vindas.

[box type=question]“Só estou falando para vc…Mas a massa eu fiz assim: fiz a massa; deixei crescer 40 minutos; estiquei e cortei em círculos; deixei crescer mais 15 minutos. Aí, só aperta os círculos e fica o formato, com a bordinha, bem fácil. A carne foi crua. Deixei no tempero, com limão. Aí ficou “curtida”…ficaram lindas, todas iguais….Achei o máximo…srsrssrs”[/box]