Gremolata
É incrível como a Gastronomia possui coisas tão simples e que podem modificar todo o sabor de um prato. Um dos exemplos mais significativos é a Gremolata. Três ingredientes, alho,…
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Gremolata
Molho Tártaro com Ovo
Não conheço quem não goste de Molho Tártaro. Um dos molhos mais conhecidos no Brasil, ele acompanha bem praticamente qualquer carne, mas é imbatível com peixes. Um dos ingredientes do…
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Molho Tártaro com Ovo
Ragu de Cupim do Claude Troigros
Ragu raˈɡu (do francês ragoût, de ragoûter "despertar o gosto ou o apetite") é um molho à base de carne cozida, tradicionalmente utilizado no acompanhamento de massas na culinária italiana. É também usado na culinária brasileira, principalmente paulista, de…
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Ragu de Cupim do Claude Troigros
Manteiga de Alho, Ervas e Alcaparras
Uma das soluções mais práticas para incrementar qualquer grelhado é utilizar manteigas aromatizadas. Eu costumo chama-las de molhos de bolso. Rápidas de preparar, elas ficam perfeitas quando derretem por cima…
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Manteiga de Alho, Ervas e Alcaparras
Molho Holandês (Sauce Hollandaise)
O Molho Holandês (Sauce Hollandaise em francês), assim como seu primo Béarnaise, é um molho leve, à base de manteiga e gemas emulsionadas. É um molho que requer uma quantidade…
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Molho Holandês (Sauce Hollandaise)
Molho Cremoso de Roquefort para saladas
Como o sol resolveu dar as caras por aqui e até esquentou um pouco, o OBA Gastronomia começa a semana sugerindo um molho delicioso para compor uma salada. Dois ingredientes…
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Molho Cremoso de Roquefort para saladas
Molho Pesto de Pilão
Um dos molhos mais saborosos que conheço é o Pesto Genovês. Excelente para ser servido com massas, o Pesto também vai bem com carnes e sopas. Por ser servido cru,…
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Molho Pesto de Pilão
Pernil Assado com Pão e Acompanhamentos
Uma das maneiras que mais gosto de receber amigos é com um belo pernil de porco assado para ser servido com pão e vários acompanhamentos. É prático e fica uma…
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Pernil Assado com Pão e Acompanhamentos
Chantilly de Salsa Verde
A receita de hoje aqui no OBA Gastronomia é uma variação feita a partir do Molho Verde. Incrementar chantilly e servir como molho é uma ótima ideia para você dar…
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Chantilly de Salsa Verde