O melhor Bolinho de Bacalhau

Existem bolinhos e bolinhos de bacalhau. Cada lugar se vangloria de preparar o mais perfeito, citando receitas secretas, guardadas há séculos na família. Incrível como algo tão singelo inspire tanta ficção. Eu costumo preparar bolinhos de bacalhau usando as sobras do próprio, sem muitas delongas, apenas para servir como um petisco. Quando a coisa é mais séria e o bolinho tem de ser a estrela, o processo é outro.

O que vai contar nesta situação é a qualidade dos ingredientes, o cuidado no preparo e o respeito à extrema simplicidade. Sem segredo nenhum, você vai preparar o que para mim é o melhor dos bolinhos de bacalhau.

Sequinho e crocante, bacalhau dessalgado na medida certa, bem desfiadinho e sem farinha. Este para mim é o bolinho de bacalhau perfeito. Quando quero apenas preparar bolinhos, faço assim. Ou vou ao clube que frequento. É de lá o melhor dos bolinhos de bacalhau.

[box type=info]Quenelles é um prato da cozinha francesa, um bolinho de massa leve, com formato oval, alongado, composto de uma base de ovos e um ingrediente principal moído, que pode ser ave, peixe ou carne de vitela. (Pequeno Dicionário de Gastronomia – Maria Lucia Gomendoro)[/box]