Cotechino e Lenticchie – Codeguim e Lentilha

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Cotechino (codeguim aqui no Brasil) é um embutido originário da região de Modena – Emiglia Romagna, no norte da Itália. Foi criado em 1511, com a Comuna de Mirandola sitiada pelas tropas do Papa Giulio II e os habitantes começaram a usar o couro (cotenna) dos porcos para embalar miúdos, aproveitando assim a maior quantidade de carne possível. Na mesma época e no mesmo local, nasceu o Zampone, feito a partir das patas do porco.

Cotechino já cozido e sem a tripa

Cotechino já cozido e sem a tripa

O Cotechino chegou ao Brasil junto com os primeiros imigrantes italianos, passando a fazer parte do cardápio das regiões sul e sudeste brasileira. Hoje, tanto o Cotechino como o Zampone di Modena estão agraciados com o IGP (Indicação Geográfica Protegida).

O Cotechino é um embutido de sabor espetacular, muito macio e temperado com noz-moscada, sal, pimenta e cravo. Devido à sua consistência, ele necessita ser cozido ou assado antes do consumo. Difícil de encontrar hoje em dia (a não ser de produção caseira), foi com alegria que vi dois frigoríficos produzirem esta iguaria por aqui, o Monte Bello (de Quatro Barras, próximo a Curitiba) e o Santo Antonio, de Santa Felicidade, aqui mesmo na capital.

Cotechino e lentilha

A receita que trago hoje é uma das mais famosas com este ingrediente. Codeguim e Lentilha (Cotechino e Lenticchie, em italiano) é preparado na época de Natal, na região de sua criação, o norte italiano. O sabor é fantástico. Só provando para entender.

Cotechino e Lenticchie - Codeguim e Lentilha

por 9 de outubro de 2014

  • Tempo de Preparo : 30 minutes
  • Tempo de Forno : 30 minutes
  • Porções : 4 pessoas

Ingredientes

Modo de Preparo

Deixe a lentilha de molho na água por um mínimo de duas horas. Escorra e leve para cozinhar juntamente com a folha de louro. Na mesma panela, coloque o Cotechino, ainda com seu envólucro (normalmente embalado à vácuo com plástico).

Aqueça uma frigideira e coloque o azeite. Coloque a cebola e deixe refogar por 3 minutos, em fogo brando. Junte o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione os cubos de tomate e cozinhe com a panela tampada por 5 minutos. Tempere com o sal e a pimenta e junte as folhas do tomilho e o raminho de alecrim.

Depois da lentilha estar cozida, retire o Cotechino. Abra a embalagem e despeje qualquer líquido contido nela na lentilha.

Junte o refogado de tomate e deixe cozinhar até que pegue fervura. Diminua o fogo. Retire a tripa do Cotechino (caso ache necessário) e corte em fatias de 1,5 cm. Coloque na panela e deixe por mais 5 minutos.

Sirva bem quente.

Cotechino e lentilha 1

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Orlando Baumel
Orlando Baumel
Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

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