Sou um fã incondicional de cogumelos frescos. Adoro de todos os jeitos. Saladas, acompanhando grelhados, em sopas e claro, em antepastos. Difícil alguma coisa tão gostosa para abrir um evento do que cogumelos no azeite servidos em torradas. É sucesso na certa, sem medo de errar.

Antepasto de cogumelos 1

Este que ilustra o OBA Gastronomia de hoje leva 4 tipos de cogumelos: Paris, Shitake, Shimeji e Funghi Porcini seco, além de alho (indispensável) e cebola roxa. Quando fizer, não economize na quantidade, sob pena de acabar bem antes do que você previa.

* As fotos que ilustram a receita de hoje são de autoria de Alessandra Franco. Sempre com ótimos clics!

Cogumelos Aperitivo

Tempo de Preparo 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Tempo Total 40 minutes

Ingredientes

  • 300 g Cogumelo Paris fresco
  • 300 g Cogumelo Shitake fresco
  • 300 g Cogumelo Shimeji fresco
  • 30 g Funghi Porcini seco
  • 4 dentes Alho picado
  • 2 unidades médias Cebola roxa em tiras finas
  • 100 ml Azeite de oliva extravirgem
  • À gosto Sal e pimenta-do-reino
  • À gosto Salsinha picada

Instruções

  1. Deixe o Funghi Porcini seco hidratando em água morna por 30 minutos. Retire e reserve a água. Esprema bem e pique grosseiramente.
  2. Limpe os cogumelos Paris e Shitake com toalha de papel. Retire os cabinhos e corte em fatias com 2 mm de espessura. Separe os cogumelos Shimeji da base.
  3. Aqueça uma frigideira funda (usei uma wok) e coloque 1/3 do azeite. Coloque a cebola e refogue por 2 minutos. Junte o alho e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre. Coloque o funghi porcini com um pouco da água que ficou hidratando. Mexe bem e adicione o restante dos cogumelos. Misture tudo e cozinhe por 5 minutos, mexendo eventualmente. Tempere com o sal e a pimenta e polvilhe a salsinha.
  4. Desligue o fogo e despeje o restante do azeite. Sirva como antepasto, com torradas ou se preferir, compondo uma salada ou guarnecendo um assado.
  5.  

Orlando Baumel

Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

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