Técnicas gastronomicas

Oignon Brule & Oignon Piqué

Post author:Orlando Baumel
Post published:25 de outubro de 2010
Post category:Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Dois usos para cebolas.

Oignon Piqué e Oignon Brule são dois termos utilizados na culinária francesa, designando dois tipos de preparo para cebolas. (mais…)

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Flor de Alho

Post author:Orlando Baumel
Post published:23 de outubro de 2010
Post category:Guarnições Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Fantásticas coisas simples.

Alho para quem acha que não gosta de alho. (mais…)

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Cebola picada

Post author:Orlando Baumel
Post published:10 de setembro de 2010
Post category:Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Uma técnica para picar cebolas.

Picar cebola pode parecer um terror, mas com a técnica correta fica fácil. (mais…)

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Ovos em Cocotte

Post author:Orlando Baumel
Post published:4 de maio de 2010
Post category:Pratos com Ovos Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Três receitas.

Três sugestões de Ovos em Cocotte. (mais…)

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Cozimento à Vácuo

Post author:Orlando Baumel
Post published:5 de fevereiro de 2010
Post category:Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Cocção sem Ar.

vacuo

Hoje no Oba, uma técnica que sendo cada vez mais utilizada na Gastronomia. (mais…)

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Confit

Post author:Orlando Baumel
Post published:19 de janeiro de 2010
Post category:Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Confit de Perdiz.

Hoje no Oba, uma das técnicas culinárias mais extraordinárias que existe. (mais…)

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Ballotine

Post author:Orlando Baumel
Post published:23 de setembro de 2009
Post category:Aves Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Ballotine de Frango com Presunto Parma e Gorgonzola

O Oba traz hoje uma preparação culinária clássica: Ballotine. (mais…)

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Azeites Aromatizados

Post author:Orlando Baumel
Post published:19 de junho de 2009
Post category:Molhos Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Azeites Aromatizados!

O Oba hoje traz uma bela e deliciosa maneira de aproveitar todos os benefícios do azeite de oliva: aromatizá-lo! Uma técnica que aguça a criatividade de qualquer gourmet! (mais…)

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Técnicas Gastronômicas – Papillote

Post author:Orlando Baumel
Post published:26 de fevereiro de 2009
Post category:Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Tilápia Ponzu com Aspargos frescos em Papillote! Papillote é um dos melhores processos de cozimento para ingredientes delicados. Trata-se de embrulhar o alimento em papel-manteiga ou alumínio, para depois se levar…

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Técnicas gastronômicas-Espumas

Post author:Orlando Baumel
Post published:31 de outubro de 2008
Post category:Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Um novo conceito "Que são as Espumas? Trata-se de um novo conceito desenvolvido a partir da Mousse, porém, onde se suprime a Nata, os Ovos e qualquer outro produto que…

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