Técnicas gastronomicas

Pilão e Mignonette

Post author:Orlando Baumel
Post published:22 de março de 2013
Post category:Equipamentos de cozinha Ervas e Especiarias Molhos Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Pilão é um dos utensílios de cozinha mais antigos que existe. Um dos que considero fundamental dentro da cozinha. Composto de uma peça escavada (de pedra, madeira, metal, etc.) e…

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Tomate Recheado – Mise en place

Post author:Orlando Baumel
Post published:12 de fevereiro de 2013
Post category:Entradas Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Tomate, este fruto que foi capaz de mudar toda a culinária de um país (como a Itália) é um dos ingredientes mais versáteis da Gastronomia. Seja em molhos, saladas, sopas,…

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Panquecas (Crêpes)

Post author:Orlando Baumel
Post published:30 de janeiro de 2013
Post category:Massas Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Panqueca é um daqueles pratos que não existe quem não goste. Um prato que nos acompanha desde a infância, panquecas podem receber vários recheios salgados e doces. Na França são chamadas…

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Pururucar

Post author:Orlando Baumel
Post published:26 de dezembro de 2012
Post category:Carnes Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Passado o Natal, onde as aves reinam quase soberanas, aproxima-se o ano novo. Na passagem do ano as aves perdem o posto para os suínos. Leitões inteiros, pernis e lombos…

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Filé em Crosta de Pimentas

Post author:Orlando Baumel
Post published:27 de novembro de 2012
Post category:Carnes Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Cobrir filés é uma das melhores técnicas para acrescentar sabor e textura à carne. Além disto, esta crosta forma uma proteção, evitando que os sucos da carne se percam. Aqui…

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Broto de Bambu – Takenoko

Post author:Orlando Baumel
Post published:12 de novembro de 2012
Post category:Ingredientes Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Teve uma época que tive vizinhos japoneses, uma lavanderia tradicional de Curitiba. Quando chegava novembro, eles iam em comitiva colher brotos de bambu (takenoko, em japonês) para fazer conservas e…

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Vol-au-vent

Post author:Orlando Baumel
Post published:28 de setembro de 2012
Post category:Entradas Receitas do OBA!Sobremesas Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Vol-au-vent (vôo ao vento) é uma entrada clássica da culinária francesa, feita com massa folhada montada em formato de cestinhas. Depois de pronto, recebe um recheio em seu interior. Os…

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Peito de Pato Grelhado

Post author:Orlando Baumel
Post published:12 de setembro de 2012
Post category:Aves Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Uma das aves que mais aprecio é pato. De carne escura e saborosa, oferece várias preparações. Inteiro, em pedaços, assado, grelhado, em confit, refogado ou em ensopados, dá um toque…

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Tulipa de Frango (Asinha Virada)

Post author:Orlando Baumel
Post published:24 de agosto de 2012
Post category:Aves Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Frango sempre agrada demais. Seja assado, cozido, frito, feito na grelha ou em panela, a carne de frango é uma das mais consumidas no Brasil, até devido ao seu baixo…

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Azeite de Ervas

Post author:Orlando Baumel
Post published:27 de fevereiro de 2012
Post category:Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Turbinando seu churrasco.

Azeites aromatizados são sempre bem vindos. (mais…)

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