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Técnicas gastronomicas

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Sour cream/Crème fraiche/Creme azedo

  • Post author:Orlando Baumel
  • Post published:7 de fevereiro de 2012
  • Post category:Molhos/Receitas do OBA!/Técnicas e Bases/Técnicas gastronomicas
  • Post comments:12 Comentários

Creme azedo e uma receita.

Sour cream ou crème fraiche, em francês,  é um tipo de creme de leite encontrado na Europa e Estados Unidos. (mais…)

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Tiras de Laranja cristalizadas

Tiras de Laranja cristalizadas

  • Post author:Orlando Baumel
  • Post published:10 de janeiro de 2012
  • Post category:Receitas do OBA!/Técnicas e Bases/Técnicas gastronomicas
  • Post comments:2 Comentários

Guarnição para café.

Tirinhas de laranja cristalizadas são ótimas para acompanhar uma xícara de café. (mais…)

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Compota de Limão Temperado

  • Post author:Orlando Baumel
  • Post published:21 de novembro de 2011
  • Post category:Guarnições/Receitas do OBA!/Técnicas e Bases/Técnicas gastronomicas
  • Post comments:2 Comentários

Rámed Mraqqâd Bel Âtriya.

Limão em compota é uma das especialidades da cozinha marroquina. (mais…)

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Endívias – Mise en Place

  • Post author:Orlando Baumel
  • Post published:15 de outubro de 2011
  • Post category:Técnicas e Bases/Técnicas gastronomicas
  • Post comments:3 Comentários

Como preparar Endívias.

Da mesma família da chicória, a endívia foi criada pelo homem em ambiente escuro. (mais…)

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Mise en Place – Tudo no lugar

  • Post author:Orlando Baumel
  • Post published:10 de setembro de 2011
  • Post category:Técnicas e Bases/Técnicas gastronomicas
  • Post comments:4 Comentários

Meio caminho andado, meia Noite Árabe.

Pré-preparo é uma das (senão a mais) etapas mais importantes na cozinha. (mais…)

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Crèpes

  • Post author:Orlando Baumel
  • Post published:22 de agosto de 2011
  • Post category:Massas/Receitas do OBA!/Técnicas e Bases/Técnicas gastronomicas
  • Post comments:1 Comentário

Panquecas francesas.

Crepe é a palavra francesa para panqueca. (mais…)

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Marinadas para queijos

  • Post author:Orlando Baumel
  • Post published:19 de julho de 2011
  • Post category:Receitas do OBA!/Técnicas e Bases/Técnicas gastronomicas
  • Post comments:6 Comentários

Adicionando sabores em queijos.

Marinar queijos é uma das coisas que mais gosto de fazer. (mais…)

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Guisar – Pato guisado

  • Post author:Orlando Baumel
  • Post published:16 de junho de 2011
  • Post category:Aves/Receitas do OBA!/Técnicas e Bases/Técnicas gastronomicas
  • Post comments:2 Comentários

Pato com cogumelos e cebolas.

Esta é uma receita marcante, uma feliz combinação de ingredientes, com sabor silvestre. (mais…)

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Braseado

  • Post author:Orlando Baumel
  • Post published:13 de junho de 2011
  • Post category:Receitas do OBA!/Técnicas e Bases/Técnicas gastronomicas
  • Post comments:3 Comentários

Erva-doce braseada.

Brasear é uma técnica gastronômica muito utilizada. (mais…)

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Manteiga de Gorgonzola e Alho Negro

  • Post author:Orlando Baumel
  • Post published:11 de março de 2011
  • Post category:Receitas do OBA!/Técnicas e Bases/Técnicas gastronomicas
  • Post comments:3 Comentários

Molhos de bolso.

Sou fã confesso de manteigas compostas. (mais…)

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