Panquecas (Crêpes)

Panqueca é um daqueles pratos que não existe quem não goste. Um prato que nos acompanha desde a infância, panquecas podem receber vários recheios salgados e doces. Na França são chamadas de crêpes e são feitas com massa muito leve e fina.

Fazer panquecas não requer habilidades exageradas, apesar de muita gente não sentir segurança ao prepará-las. Uma boa ideia é adquirir uma frigideira só para panquecas. As frigideiras que os Chefs franceses usam são de ferro fundido, pois conduzem o calor de maneira uniforme. Você pode usar uma antiaderente. Deve medir 22 cm de diâmetro e ser bem rasa.

Panquecas tem um cozimento rápido. Devem ser viradas rapidamente. Você pode utilizar uma espátula ou praticar um pouco, para fazer a panqueca dar uma cambalhota no ar, o que garante uma diversão a mais.

Panquecas podem ser apresentadas de maneiras diferentes. No Brasil, estamos acostumados a servi-las enroladas, chamadas cigarettes na França, onde também aparece dobrada na forma quadrada (panequets) e em leques (fans).

Uma boa dica ao enrolar panquecas é fechar as laterais, para o recheio não sair. Isto pode ser feito de maneira bem simples, como demonstrado aqui.

Como explicado, panquecas recebem vários recheios, desde cremes doces ou salgados, geleias, carne, frutos do mar, legumes, entre outros. Quando preparo para consumo em casa, utilizo o que mais audiência dá por aqui: carne moída. Faço um refogado de carne, cebola e alho picados e incremento com azeitonas pretas picadas, ovo cozido, cheiro-verde e um toque de molho inglês. O mesmo recheio que uso para pastéis de carne.

Depois de pronto, você pode cobrir com um molho de sua preferência (que combine com o recheio, claro) e até gratiná-las, mas eu particularmente gosto de devorar panquecas assim, sem nada por cima. Uma questão de gosto apenas.

Poucas coisas dão tanto prazer do que ter uma pilha de panquecas em sua frente, esperando para serem devoradas. Quem já fez, sabe do que falo.