Arquivo para Técnicas gastronomicas

Sour cream/Crème fraiche/Creme azedo

Post author:Orlando Baumel
Post published:7 de fevereiro de 2012
Post category:Molhos Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Creme azedo e uma receita.

Sour cream ou crème fraiche, em francês, é um tipo de creme de leite encontrado na Europa e Estados Unidos. (mais…)

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Tiras de Laranja cristalizadas

Post author:Orlando Baumel
Post published:10 de janeiro de 2012
Post category:Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Guarnição para café.

Tirinhas de laranja cristalizadas são ótimas para acompanhar uma xícara de café. (mais…)

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Compota de Limão Temperado

Post author:Orlando Baumel
Post published:21 de novembro de 2011
Post category:Guarnições Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Rámed Mraqqâd Bel Âtriya.

Limão em compota é uma das especialidades da cozinha marroquina. (mais…)

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Endívias – Mise en Place

Post author:Orlando Baumel
Post published:15 de outubro de 2011
Post category:Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Como preparar Endívias.

Da mesma família da chicória, a endívia foi criada pelo homem em ambiente escuro. (mais…)

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Mise en Place – Tudo no lugar

Post author:Orlando Baumel
Post published:10 de setembro de 2011
Post category:Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Meio caminho andado, meia Noite Árabe.

Pré-preparo é uma das (senão a mais) etapas mais importantes na cozinha. (mais…)

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Crèpes

Post author:Orlando Baumel
Post published:22 de agosto de 2011
Post category:Massas Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Panquecas francesas.

Crepe é a palavra francesa para panqueca. (mais…)

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Marinadas para queijos

Post author:Orlando Baumel
Post published:19 de julho de 2011
Post category:Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Adicionando sabores em queijos.

Marinar queijos é uma das coisas que mais gosto de fazer. (mais…)

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Guisar – Pato guisado

Post author:Orlando Baumel
Post published:16 de junho de 2011
Post category:Aves Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Pato com cogumelos e cebolas.

Esta é uma receita marcante, uma feliz combinação de ingredientes, com sabor silvestre. (mais…)

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Braseado

Post author:Orlando Baumel
Post published:13 de junho de 2011
Post category:Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Erva-doce braseada.

Brasear é uma técnica gastronômica muito utilizada. (mais…)

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Manteiga de Gorgonzola e Alho Negro

Post author:Orlando Baumel
Post published:11 de março de 2011
Post category:Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Molhos de bolso.

Sou fã confesso de manteigas compostas. (mais…)

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