O Bife de Chorizo, uma peça de carne de origem argentina, retirada do centro do contrafilé, é um dos cortes mais apreciados no mundo inteiro. Foi ele, juntamente com o Bife Ancho (também retirado do contrafilé), que elevou a Argentina a referência em churrasco.
Por estar no miolo do contrafilé, sua carne possui menos gordura no entremeio. A gordura se concentra em uma generosa camada em sua lateral, garantindo umidade e suculência quando a peça é exposta ao calor. As peças devem ser altas, com no mínimo 2 cm, sendo que a ideal é com 3 cm de altura. O ideal é servir mal passado, garantindo seu sabor e textura. (Fonte da pesquisa: Site da FEED)
Nesta receita que trago para vocês hoje, estrela do almoço domingueiro de ontem, bifes altos de Chorizo receberam um delicioso Molho de Cogumelos Shitake e Funghi Porcini Secchi, preparados somente deglaceando a panela em que foram grelhados. Uma receita fantástica para você testar em uma ocasião mais especial.
Bife de Chorizo com Molho de Shitake e Funghi Porcini Secchi
Ingredientes
- 4 unidades com 250 g cada e 3 cm de altura Bifes de Chorizo
- 2 colheres sopa Manteiga
- 2 colheres sopa Azeite de oliva
- 2 dentes batidos Alho
- À gosto Sal e pimenta-do-reino
MOLHO
- 200 g Cogumelos Shitake
- 30 g Funghi Porcini Secchi
- 1 taça Vinho branco seco
- 150 ml Creme de leite fresco
- 50 g Manteiga
- À gosto Sal e pimenta-do-reino
- 1 dente bem picado Alho
Instruções
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Aqueça bem uma panela pesada, de preferência de ferro e coloque um pouco de manteiga, um pouco de azeite e um dente de alho. Tempere a carne com o sal e coloque para grelhar. Tempere o lado de cima com a pimenta do reino. Quando a carne dourar bem, formando uma "casquinha", vire e tempere com pimenta. Retire e mantenha aquecida. Repita a operação com todos os bifes.
MOLHO
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Coloque o funghi secchi para hidratar no vinho 1 hora antes do preparo do molho. Retire, esprema bem e pique, reservando o vinho.
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Retire os cabinhos dos cogumelos Shitake e corte em fatias de 1,5 cm. Aqueça uma frigideira e coloque 1 colher (sopa) de manteiga. Adicione o alho e o Shitake. Refogue por 3 minutos. Retire e reserve.
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Aqueça bem a panela que você grelhou os bifes. Jogue a taça de vinho e raspe bem o fundo da panela. Adicione o funghi secchi picado e os cogumelos Shitake. Junte o creme de leite e deixe até apurar. Tempere com o sal e a pimenta. Desligue e junte uma colher de manteiga.
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Sirva os bifes com o molho por cima, acompanhado de macarrão, legumes ou arroz.
