Batata é um dos ingredientes mais versáteis da Gastronomia. O número de preparações com ela é incontável. O leque de guarnições que ela te permite a transforma em um coringa na cozinha.
Esta receita que trago hoje é uma de minhas preferidas. Conheci há tempos atrás, quando fiquei uma temporada no Restaurante Boulevard, do Chef Celso Freire. Sonhos de batata eram servidos acompanhando mignon grelhado. A combinação era perfeita.
Feitos à partir de massa choux, um dos clássicos da confeitaria francesa, usada na confecção de carolinas e bombas, entre outras, estes sonhos ficam incrivelmente leves e saborosos. Degustar um medalhão acompanhado de um destes sonhos é de não esquecer. A utilização de queijo ralado é opcional, mas dá um toque especial para esta delícia.
Esta é uma receita para você guardar entre suas preferidas. É uma delícia.
Sonhos de Batata
Ingredientes
- 250 ml Água
- 70 g Manteiga
- 120 g Farinha de trigo
- 3 unidades batidos Ovos
- 500 g Batata
- 1 pitada Noz-moscada
- 50 g Queijo Parmesão ralado
- À gosto Sal e pimenta-do-reino
- Suficiente para fritar Óleo de girassol
Instruções
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Cozinhe as batatas e passe pelo moedor. Aqueça a água com a manteiga e deixe derreter. Peneire a farinha de uma vez só. Mexa bem com um fouet (batedor de arames), até ficar homogênea. Deixe esfriar.
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Depois de frio, junte os ovos batidos e misture bem. Sem parar de mexer, coloque a batata, o queijo ralado e tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada.
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Aqueça óleo abundante em uma frigideira funda. Com um boleador de sorvete, vá colocando as porções no óleo e deixando fritar até dourar dos dois lados. Retire e deixe escorrer bem em papel toalha.
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Sirva como acompanhamento de carnes assadas ou grelhadas.
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Isso deve ser muito bom! Deu água na boca! └─► @ObaGastronomia: No OBA! > Sonhos de Batata – http://t.co/4YkWcVit09 > #postaday2013
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