Cozinhe as batatas e passe pelo moedor. Aqueça a água com a manteiga e deixe derreter. Peneire a farinha de uma vez só. Mexa bem com um fouet (batedor de arames), até ficar homogênea. Deixe esfriar.

Depois de frio, junte os ovos batidos e misture bem. Sem parar de mexer, coloque a batata, o queijo ralado e tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada.

Aqueça óleo abundante em uma frigideira funda. Com um boleador de sorvete, vá colocando as porções no óleo e deixando fritar até dourar dos dois lados. Retire e deixe escorrer bem em papel toalha.

Sirva como acompanhamento de carnes assadas ou grelhadas.