Técnicas gastronomicas

Ovos Pochés

Post author:Orlando Baumel
Post published:29 de abril de 2014
Post category:Pratos com Ovos Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Ovo poché é sempre um desafio para quem se aventura na cozinha. O aventureiro experimenta todas as técnicas que lhe são oferecidas e mesmo assim, na hora do vamos ver,…

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Descascar Laranjas

Post author:Orlando Baumel
Post published:13 de dezembro de 2013
Post category:Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Todo mundo tem seu jeito de descascar laranjas. Normalmente é uma coisa que se pega do pai ou do avô, que podem apostar, sempre são infalíveis na técnica. A que…

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Milanesa – Algumas dicas

Post author:Orlando Baumel
Post published:10 de dezembro de 2013
Post category:Carnes Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Milanesa (milanese) é um termo que se refere à comida preparada ao estilo de Milão, onde é passada em ovos batidos e na farinha de rosca para depois ser frita…

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Tomate Concassée

Post author:Orlando Baumel
Post published:2 de dezembro de 2013
Post category:Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Tomates, em sua maioria, são consumidos com sua pele, sejam crus, cozidos ou assados. Porém, as receitas de caldos, sopas e cozidos, além de vários molhos, pedem sem a pele…

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Limão Caramelizado

Post author:Orlando Baumel
Post published:20 de setembro de 2013
Post category:Guarnições Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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No OBA de hoje, uma daquelas ideias que nem podemos chamar de receita, tamanha a facilidade: limão caramelizado. Ideais para enfeitar, eles dão um charme todo especial a saladas, assados,…

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Salada em Cestinha de Parmesão

Post author:Orlando Baumel
Post published:3 de setembro de 2013
Post category:Receitas do OBA!Saladas Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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O OBA Gastronomia traz hoje não exatamente uma receita, mas uma sugestão de como servir em cestinhas feitas com queijo parmesão ralado. Apesar de ser uma técnica bem difundida, muita…

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Tempo de Sopas II

Post author:Orlando Baumel
Post published:10 de maio de 2013
Post category:Receitas do OBA!Sopas Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Continuando o assunto tratado aqui no OBA Gastronomia de ontem, hoje falaremos sobre Sopas Purês, Veloutês e Sopas Creme. Outros tipos de sopas que agradam a todos os paladares e…

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Tempo de Sopas

Post author:Orlando Baumel
Post published:9 de maio de 2013
Post category:Receitas do OBA!Sopas Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Estamos um pouco longe do inverno, mas aqui pelo sul do Brasil as temperaturas já começaram a baixar, chegando a bater no zero grau. Chega a época do desejo incontrolável…

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Confit de Alho

Post author:Orlando Baumel
Post published:23 de abril de 2013
Post category:Ervas e Especiarias Guarnições Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Esta é mais uma daquelas receitas que mostram a beleza da simplicidade no ato de cozinhar. Simples e rápida, deixará alguns pratos seus com um sabor de sofisticação. Dentes de…

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Ovo de Colher e um pouco sobre Chocolates

Post author:Orlando Baumel
Post published:28 de março de 2013
Post category:Receitas do OBA!Sobremesas Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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O OBA Gastronomia apresenta hoje sua mais nova colunista, Fabiana Silvestre. Ela estará neste espaço mostrando seu trabalho. Com certeza nossos leitores vão gostar. A Páscoa e o seu significado…

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