Técnicas e Bases – Página: 5

Paillard de Mignon ao Poivre Vert

Post author:Orlando Baumel
Post published:21 de fevereiro de 2017
Post category:Carnes Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Aí você chega no restaurante, abre o cardápio e dá de cara com um prato que leva o nome de Paillard (pronuncia-se páiarr, assim mesmo, com esta sensação de dois…

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Se sobrou, aproveite: Caldo de Peru

Post author:Orlando Baumel
Post published:28 de dezembro de 2016
Post category:Aves Molhos Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Natal normalmente é sinônimo de fartura, mesa repleta de pratos que dificilmente serão consumidos em duas refeições. Claro que reaproveitar as sobras deste banquete torna-se uma obrigação. Se você seguiu…

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Você conhece Nirá, o Alho Japonês?

Post author:Orlando Baumel
Post published:16 de novembro de 2016
Post category:Ingredientes
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Pense em uma plantinha que possui em seu sabor toques de alho, alho-poró e cebolinha, perfeita para usar em refogados, omeletes, peixe e carne de porco. Assim é o Nirá, também…

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Está começando a época de Alcachofras

Post author:Orlando Baumel
Post published:10 de outubro de 2016
Post category:Ingredientes Post do dia
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Se você, assim como eu, é fã de alcachofras, esta é a hora de se animar. A temporada destas flores comestíveis maravilhosas está aberta. É tempo de começar a preparar…

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Você já experimentou Azedinha?

Post author:Orlando Baumel
Post published:29 de setembro de 2016
Post category:Ingredientes Receitas do OBA!Saladas
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Se você nunca comeu Azedinha, está na hora de provar. Apesar de não ser tão fácil de encontrar aqui em Curitiba, vale a pena você dar uma vasculhada nas feiras…

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Manteiga Café de Paris

Post author:Orlando Baumel
Post published:26 de setembro de 2016
Post category:Molhos Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Mais uma vez, a anchova aparece aqui nas páginas do OBA Gastronomia. Desta vez compondo uma das mais famosa manteigas preparadas (ou compostas) do mundo. a Café de Paris. Anchovas…

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Anchovas em Conserva – Um caso de amor e ódio

Post author:Orlando Baumel
Post published:21 de setembro de 2016
Post category:Ingredientes Peixes e afins Receitas do OBA!
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Se existe um caso emblemático de amor e ódio dentro da Gastronomia, isto se dá com a anchova em conserva. Ou a pessoa ama de paixão ou odeia de morte,…

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Pangritata – O Parmesão dos Pobres

Post author:Orlando Baumel
Post published:20 de setembro de 2016
Post category:Guarnições Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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É incrível a criatividade das pessoas quando o assunto é comida. Um exemplo disto é a receita que o OBA Gastronomia traz para vocês hoje. De origem italiana, a Pangritata…

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Cozinhando em Família – Natália Werutzky – Um livro para guardar

Post author:Orlando Baumel
Post published:20 de setembro de 2016
Post category:Biblioteca Gastronômica Divulgação Sem Glúten ou Sem Lactose
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Mais uma vez a Editora Alaúde, através da Lara, me presenteou com um excelente livro. Imprescindível para adeptos e não adeptos da cozinha vegetariana, Cozinhando em Família é um daqueles…

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Serralha – Erva daninha que se come

Post author:Orlando Baumel
Post published:26 de agosto de 2016
Post category:Guarnições Ingredientes Receitas do OBA!Saladas
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Quem tem quintal em casa sabe a luta que é deixa-lo livre das ervas daninhas. Aqui em casa não é diferente. Crescem como se nada as impedisse, nem sol, nem…

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