Noz-moscada
A noz-moscada foi descoberta pelos portugueses em uma das Ilhas Moluscas, chamada Banda. Para garantir o monopólio desta especiaria, mandaram arrancar todos os pés de moscadeira das outras ilhas. Mas,…
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Noz-moscada
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Tomate Recheado – Mise en place
Tomate, este fruto que foi capaz de mudar toda a culinária de um país (como a Itália) é um dos ingredientes mais versáteis da Gastronomia. Seja em molhos, saladas, sopas,…
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Tomate Recheado – Mise en place
Queijo Coalho
O que antes era exclusividade da região Nordeste brasileira, agora virou quase obrigação em churrascos por aqui: o queijo coalho. Encontrado em quase todos os mercados, de várias marcas, o…
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Queijo Coalho
Panquecas (Crêpes)
Panqueca é um daqueles pratos que não existe quem não goste. Um prato que nos acompanha desde a infância, panquecas podem receber vários recheios salgados e doces. Na França são chamadas…
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Panquecas (Crêpes)
Figo e uma saladinha
Figo é uma das frutas que mais aprecio e quando chega esta época, minha figueira aqui de casa fica carregadinha, cheia de frutos esperando para serem devorados crus ou entrarem…
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Figo e uma saladinha
Pururucar
Passado o Natal, onde as aves reinam quase soberanas, aproxima-se o ano novo. Na passagem do ano as aves perdem o posto para os suínos. Leitões inteiros, pernis e lombos…
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Pururucar
Tesouros engordurados
Como todos os cozinheiros que conheço, sou um aficcionado por livros de Gastronomia. Perdi as contas de quantos eu já adquiri, ganhei de presente ou me foi deixado de herança.…
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Tesouros engordurados
Cogumelo na grelha
Dia destes, passeando pelo Mercado Municipal de Curitiba, em minha banca de verduras e frutas preferida (banca do Mário Yamazaki), deparei-me com cogumelos gigantes. Como não são muito comuns por…
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Cogumelo na grelha
Filé em Crosta de Pimentas
Cobrir filés é uma das melhores técnicas para acrescentar sabor e textura à carne. Além disto, esta crosta forma uma proteção, evitando que os sucos da carne se percam. Aqui…
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Filé em Crosta de Pimentas
Broto de Bambu – Takenoko
Teve uma época que tive vizinhos japoneses, uma lavanderia tradicional de Curitiba. Quando chegava novembro, eles iam em comitiva colher brotos de bambu (takenoko, em japonês) para fazer conservas e…
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Broto de Bambu – Takenoko
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