Técnicas e Bases

ROUX

• Post author:Orlando Baumel
• Post published:11 de março de 2010
• Post category:Bases de cozinha/Receitas do OBA!/Técnicas e Bases
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Roux Bistrô – Jardins

O Oba traz hoje um simpático e gostos Bistrô paulista. (mais…)

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Panelas Le Creuset

• Post author:Orlando Baumel
• Post published:21 de fevereiro de 2010
• Post category:Equipamentos de cozinha
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Le Creuset – 85 anos de qualidade.

O Oba traz hoje um pouco sobre uma das melhores panelas do mundo.

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Fruta-do-Conde

• Post author:Orlando Baumel
• Post published:11 de fevereiro de 2010
• Post category:Ingredientes
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Uma Fruta Aristocrática.

Hoje no Oba, uma fruta deliciosa. (mais…)

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Siri Mole

• Post author:Orlando Baumel
• Post published:7 de fevereiro de 2010
• Post category:Ingredientes
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Siri Mole do Victor.

Uma novidade muito bacana na Rede Bar do Victor. (mais…)

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Cozimento à Vácuo

• Post author:Orlando Baumel
• Post published:5 de fevereiro de 2010
• Post category:Técnicas e Bases/Técnicas gastronomicas
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Cocção sem Ar.

Hoje no Oba, uma técnica que sendo cada vez mais utilizada na Gastronomia. (mais…)

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Vinagres com Aromas

• Post author:Orlando Baumel
• Post published:26 de janeiro de 2010
• Post category:Bases de cozinha/Receitas do OBA!/Técnicas e Bases
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Vinagres aromatizados.

Hoje o Oba traz uma colaboração da querida Sonia Monte. Uma brasileira em uma cozinha de Portugal.

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Jiló

• Post author:Orlando Baumel
• Post published:21 de janeiro de 2010
• Post category:Ingredientes
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Jiló recheado com Carne-de-Sol e Queijo Coalho.

Hoje no Oba, o amarguinho gostoso e injustiçado: jiló. (mais…)

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Confit

• Post author:Orlando Baumel
• Post published:19 de janeiro de 2010
• Post category:Receitas do OBA!/Técnicas e Bases/Técnicas gastronomicas
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Confit de Perdiz.

Hoje no Oba, uma das técnicas culinárias mais extraordinárias que existe. (mais…)

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Quiabo

• Post author:Orlando Baumel
• Post published:14 de janeiro de 2010
• Post category:Guarnições/Ingredientes/Receitas do OBA!
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Quiabo em Beignet.

Hoje no Oba, o viscoso quiabo. (mais…)

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Molho Rosti

• Post author:Orlando Baumel
• Post published:9 de janeiro de 2010
• Post category:Bases de cozinha/Molhos/Receitas do OBA!/Técnicas e Bases
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Um molho fácil e fantástico.

Hoje no Oba, um molho clássico da Gastronomia. (mais…)

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