Arquivo para Técnicas e Bases | Página 15 de 28 |

Passa purê

Post author:Orlando Baumel
Post published:10 de março de 2012
Post category:Equipamentos de cozinha
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Passador de legumes.

Certos equipamentos para cozinha merecem um prêmio para quem os criou. (mais…)

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Azeite de Ervas

Post author:Orlando Baumel
Post published:27 de fevereiro de 2012
Post category:Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Turbinando seu churrasco.

Azeites aromatizados são sempre bem vindos. (mais…)

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Sour cream/Crème fraiche/Creme azedo

Post author:Orlando Baumel
Post published:7 de fevereiro de 2012
Post category:Molhos Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Creme azedo e uma receita.

Sour cream ou crème fraiche, em francês, é um tipo de creme de leite encontrado na Europa e Estados Unidos. (mais…)

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Sal temperado

Post author:Orlando Baumel
Post published:29 de janeiro de 2012
Post category:Bases de cozinha Receitas do OBA!Técnicas e Bases
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Sal com Tomilho e Louro.

Sal temperado é uma daquelas idéias simples e geniais que a Gastronomia nos proporciona. (mais…)

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Tiras de Laranja cristalizadas

Post author:Orlando Baumel
Post published:10 de janeiro de 2012
Post category:Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Guarnição para café.

Tirinhas de laranja cristalizadas são ótimas para acompanhar uma xícara de café. (mais…)

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Compota de Limão Temperado

Post author:Orlando Baumel
Post published:21 de novembro de 2011
Post category:Guarnições Receitas do OBA!Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Rámed Mraqqâd Bel Âtriya.

Limão em compota é uma das especialidades da cozinha marroquina. (mais…)

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Baunilha em favas

Post author:Orlando Baumel
Post published:19 de novembro de 2011
Post category:Ingredientes
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A doçura da Vanilla.

O perfume da baunilha envolve os sentidos com uma doçura floral. (mais…)

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Pinoli – O que é?

Post author:Orlando Baumel
Post published:30 de outubro de 2011
Post category:Ingredientes
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Sementinhas de ouro.

Pinoli é a semente extraída do “Pinheiro-manso” (pinus pinea), árvore originária da região de Mediterrâneo. (mais…)

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O Ganso Marisco e Outros Papos de Cozinha

Post author:Orlando Baumel
Post published:21 de outubro de 2011
Post category:Biblioteca Gastronômica
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Gastronomia com seriedade e bom humor.

Um belo livro de Breno Lerner. (mais…)

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Endívias – Mise en Place

Post author:Orlando Baumel
Post published:15 de outubro de 2011
Post category:Técnicas e Bases Técnicas gastronomicas
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Como preparar Endívias.

Da mesma família da chicória, a endívia foi criada pelo homem em ambiente escuro. (mais…)

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