Dos molhos para carnes, o Caçador é um de meus preferidos. Com um sabor silvestre e marcante, é capaz de transformar qualquer prato de carne bovina em um prato inesquecível.
A receita original pede Demi Glace ou Molho Espanhol (duas bases para molhos escuros), preparações mais complexas para fazer em um ambiente doméstico. Quando faço Molho do Caçador, eu uso o suco resultante da grelhagem da carne que irá recebê-lo. Normalmente escalopes, medalhões ou uma peça para rosbife, por exemplo. Depois que grelhei tudo, coloco o vinho frio na quantidade pedida na receita com panela ainda bem quente e raspo bem o fundo. Deixo apurar, retiro e reservo.
Se você tiver paciência para preparar Molho Espanhol, o resultado será bem superior, mas da maneira descrita acima, ficará delicioso também.
Este molho é fantástico. Esqueçam um pouco o trabalho que dá e provem. Vão se tornar fregueses.
* Aprenda a preparar Roux clicando AQUI!
Molho do Caçador (Sauce Chasseur)
Ingredientes
- 200 g Cogumelo Shitake em cubos sem o caule
- 40 g Manteiga
- 150 ml Vinho branco
- 1 colher sopa Conhaque
- 1 unidade média Cebola picada
- 300 ml Molho Espanhol
- 4 folhinhas Folhas de estragão
- 1 colher sopa Vinagre de estragão
- 2 unidades Tomate concassée em cubinhos, sem pele nem semente
- Caso ache necessário Roux
Instruções
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Aqueça uma panela de fundo grosso e derreta a manteiga. Coloque o cogumelo e a cebola e refogue por 3 minutos. Retire o cogumelo e reserve.
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Na mesma panela, adicione o conhaque e deixe evaporar. Junte o vinho e o molho espanhol. Caso não possua molho espanhol, faça como descrevi no começo da matéria. Use o vinho para deglacear a panela que grelhou a carne. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, até o molho encorpar.
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Desligue o fogo e coloque o cogumelo e o tomate concassée. Tempere com o sal e a pimenta. Caso queira um molho mais espesso, use um pouco de Roux, até a consistência desejada.
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Utilize este molho para carnes vermelhas. Fica delicioso também em carnes de caça.
Muito bom, mas o que é Roux mesmo?
Caro Back Baby Ribs. Roux é um espessante de caldos, molhos, etc. feito à base de manteiga e farinha de trigo em proporções iguais. A palavra Roux no texto está linkada para a matéria sobre no OBA Gastronomia.
Obrigado e um abraço!
Entrei no link. Valeu