Molho Verde

Este molho é um dos melhores que conheço para acompanhar carnes assadas e peixes. A receita foi passada em um curso rápido que fiz com o Chef do Ristorante Molino Rosso, de Imola (Bologna), na Itália

Molhos verdes possuem diversas versões, mas esta é a que mais me agradou e a que uso. É recomendado picar todos os ingredientes na faca, mas no processador é bem mais prático e rápido. O importante é o uso de bons ingredientes, principalmente o azeite de oliva, que deve ser de excelente qualidade.

Depois de pronto, é possível acrescentar maionese, assim como ovo cozido picado. O resultado é um molho untuoso e com uma complexidade de sabores irresistíveis.

Este molho acompanha muito bem carpaccio de carne. Vale a pena experimentar.

Molho Verde

Tempo de Preparo 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Tempo Total 20 minutes

Ingredientes

  • 1 xícara Salsinha somente as folhas
  • 1 colher sopa Alcaparras
  • 4 unidades Pepininhos em conserva cornichons
  • 1 colher sopa Cenoura pícada
  • 1/2 colher sopa Salsão picado
  • 1 colher sopa Azeitona picada
  • 4 filézinhos Anchovas em conserva
  • 1 colher sopa Vinagre de vinho tinto
  • Para dar a consistência Azeite de oliva extravirgem
  • 1 colher sopa Mostarda Dijon
  • À gosto Sal e pimenta-do-reino

Instruções

  1. Processe todos os ingredientes sólidos. Passe tudo para uma tigela e acrescente a mostarda e o vinagre. Vá adicionando o azeite aos poucos, mexendo sempre, até conseguir a consistência desejada, que deve lembrar um creme ralo. Tempere com o sal e a pimenta e sirva com peixes e carnes assados.
  2. Caso deseje, misture maionese e ovo cozido picado (ou apenas um destes).

Orlando Baumel

Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

Este post tem 2 comentários

Deixe uma resposta

Esse site utiliza o Akismet para reduzir spam. Aprenda como seus dados de comentários são processados.

Fechar Menu