A receita de hoje no OBA Gastronomia é daquelas para guardar bem guardada. Arroz de Puta Rica, prato típico da culinária goiana, uma Galinhada turbinada, é quem enfeita as páginas deste site. Vale até ler a deliciosa história deste prato. Para isto fui buscar informações na Internet e encontrei este excelente artigo no Site Xapuri.
A história do arroz de puta rica e um caboclinho goiano chamado João Bênnio
Prá se explicar o que vem a ser o Arroz de Puta Rica – um prato típico da culinária goiana, é preciso primeiro contar a história de um caboclinho nascido mineiro, em 1917, que aos 19 anos, como artista de teatro, chegou em Goiânia e aqui virou um goiano pé rachado – João Bênnio.
Ao final dos anos 60, apaixonado por sua terra adotiva, ele capitaneou várias atividades artísticas de Goiás e ainda resolveu que iria mostrar a todo o Brasil e ao mundo as belezas, as cantigas, os causos, o modo de viver, enfim, de seu povo.
Sem perder o jeito matuto de ser, o grande jornalista, teatrólogo, roteirista, cineasta, artista, poeta, contador de causos e de piadas juntou suas trouxas e foi pro eixo Rio de Janeiro-São Paulo, mexeu, virou e conseguiu: mostrou Goiás nas telas grandes das salas de cinema de todo o Brasil.
João Bênnio fez vários filmes longa-metragem. Todos rodados em cidades goianas, contando histórias verdadeiras – ou nem tanto –, mostrando as músicas e os costumes do seu povo simples, dos companheiros poetas e boêmios, e as belezas do majestoso e mágico Rio Araguaia, paixão telúrica dos goianos, que todos os anos, na época de poucas chuvas, quando suas águas abaixam, acampam em suas praias de areias muito brancas e finas. Ali, João Bênnio rodou todas as cenas do seu mais famoso filme – “O Diabo Mora no Sangue” (1968), que escreveu junto com Hugo Brockes; dirigiu junto com Cecil Thiré, e atuou também, tendo como companheiras Ana Maria Magalhães e Maria Pompeo, entre outros famosos atores da época.
Depois disso, em plena Ditadura Militar, quando todas as manifestações de arte foram terrivelmente censuradas e muitos artistas e intelectuais presos e exilados, João Bênnio voltou à sua terra e, junto com um grupo de jornalistas, trabalhou no jornalismo chamado alternativo, escrevendo para o Jornal de Deboche, editado pela Cooperativa dos Jornalistas de Goiás.
Logo depois, como precisava sobreviver financeiramente, comprou uma chacrinha na beirada do Jardim Novo Mundo, em Goiânia, e instalou ali um dos primeiros restaurantes de comida típica de Goiás.
E, dentre outros pratos inventados ou simplesmente adaptados das cozinhas das roças goianas, Bênnio usou toda a sua criatividade de roteirista do cinema e criou a grande estrela do seu cardápio: o Arroz de Puta Rica!
Contava João Bênnio que, antigamente, tempo do Brasil Colônia, quando Goiás ainda tinha suas economias sustentadas na extração do ouro, muitas donas de bordéis montaram suas casas e exploravam todas as suas habilidades para atrair às suas casas a maior clientela de homens ricos – moradores ou que chegassem à cidade. Assim, na antiga Vila Boa, capital da Província de Goyaz, as donas dos bordéis, para chamar a atenção dos ricaços “coronéis” e dos tropeiros que chegavam de viagem, em completo “jejum”, depois de meses nas estradas, em lombos de burros, recomendavam às suas moças que não economizassem nos vestidos coloridos, batons e perfumes.
Uma delas, no afã de conquistar ricos pretendentes para as suas “afilhadas”, muito esperta, passou também ordens à sua cozinheira para caprichar nas panelas. E, para certificar-se da qualidade das receitas, chegou na cozinha e chamou sua cozinheira:
– Maria do Socorro, me acuda!
– Sim, patroa!
– O que você está preparando pra esta noite?
– Uma galinhada e uma maria-isabel, patroa!
– É pouco. Isso é de puta pobre! Misture essas duas panelas e ponha mais, ponha tudo que tem aí na nossa dispensa. Além do frango da galinhada e da carne de sol da Maria Isabel, temos aí linguiça?
– Tem sim, Senhora!
– Tem lombinho de porco?
– Tem sim, Senhora!
– Tem costeletas de porco?
– Tem!
– Tem bacon?
– Tem, também.
– Huuuuummmm! Então prepare e bote um bocado de cada nessa panela de arroz com galinha e carne de sol… Mas ainda é pouco. Quero mais!!! Na nossa despensa tem azeitonas, tem?
– Tem sim, patroa.
– Então bote também!
– Tem uva-passa?
– Tem.
– Então bote também!
– Tem palmito?
– Sim.
– Pois bote!
– Tem ervilhas, tem?
– Tem sim, Senhora.
– Pois então ponha um bom bocado também. E o que tem mais? Bote tudo de bom que tivermos nessa panelada, minha filha, porque aqui é arroz de puta rica. E, quanto mais ingredientes, mais rica é a puta! Ká! Ká! Ká! Ká! Ká!
Pronto! Estava criado um dos mais exóticos e irreverentes pratos da culinária típica de Goiás: o Arroz de Puta Rica! E os tropeiros trataram de contar, por todos os caminhos por onde passavam, a história do arroz das putas ricas de Goiás. (Fonte: https://www.xapuri.info/)
Arroz de Puta Rica
Ingredientes
- 2 xícaras Arroz
- 3 unidades Coxa e sobrecoxa de galinha caipira
- 1 Kg Costelinha defumada já dessalgada
- 2 unidades Paio
- 100 g Azeitonas picadas
- 50 g Milho verde cozido
- 50 g Ervilha congelada
- 1/2 xícara Bacon em cubinhos
- 1 unidade Cebola picada
- 3 dentes Alho picado
- 2 unidades Ovo cozido picado
- 3 colheres sopa Cebolinha verde picada
- 1,5 litros Caldo de galinha
- 3 colheres sopa Açafrão da terra (Cúrcuma)
- À gosto Sal e pimenta-do-reino
- Para finalizar Pimenta biquinho em conserva
Instruções
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Tempere as sobrecoxas com sal, pimenta, alho e cebola. Refogue o frango e reserve. Corte o paio em rodelas e frite-as ligeiramente. Reserve. Cozinhe as costelinhas defumadas e reserve-as também. Frite os cubos de bacon.
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Em uma panela de barro (de preferência), refogue o arroz no alho e cebola. Acrescente o frango, as costelinhas, o paio, a ervilha e o milho. Misture o açafrão ao caldo de galinha e incorpore ao arroz, deixando cozinhar. Caso vá secando, coloque mais caldo. O arroz deve ficar meio úmido. Para finalizar, salpique o bacon, o ovo cozido, as pimentas biquinho e a cebolinha verde. Sirva como prato único.
Quando vou em Caldas novas,não deixo de saborear essa deliciosa receita.