Uma das melhores maneiras de preparar peixes é em papillote (papelote). Esta  técnica mantém o peixe úmido e preserva todo seu sabor e os da guarnição que o acompanha. A sensação lúdica ao abrir e os aromas que são liberados instantaneamente torna o ato de comer mais divertido e prazeroso.

Muitas pessoas preparam o papillote com papel alumínio. Eu prefiro a técnica mais tradicional, com papel manteiga. O formato também pode variar, mas também opto pelo clássico. Uma folha de papel manteiga dobrada ao meio e cortada em formato de coração, de maneira que sobre um espaço de 5 cm do filé de peixe.

Peixe em papillote

Nesta receita de hoje, usei novamente a Manteiga de Alho, Alcaparras e Ervas, para demonstrar sua versatilidade. O peixe que utilizei foi o Pintado da Amazônia, mas você pode optar por qualquer um de sua preferência. Cogumelos shitake e ervilhas tortas acompanham o peixe no papillote, tudo regado com um pouco de vinho branco. Batatas douradas complementam o prato à perfeição, mas são opcionais. Um prato para ser servido em ocasiões especiais.

Aprenda aqui a preparar Manteiga de Alho, Alcaparras e Ervas.

Pintado da Amazônia com Manteiga de Alcaparras em Papillote

Tempo de Preparo 5 minutes
Cook Time 20 minutes
Tempo Total 25 minutes
Porções 1 pessoa

Ingredientes

  • 1 filé 200 g Pintado da Amazônia (ou outro peixe de sua preferência)
  • 3 unidades médias Cogumelo Shitake
  • 4 unidades Ervilha Torta
  • 1 colher sopa Manteiga de alho, alcaparras e ervas
  • 2 colheres sopa Vinho branco seco
  • À gosto Sal

Instruções

  1. Retire os talos dos cogumelo e fatie. Retire a fibra das ervilhas puxando com uma faca. Tempere o filé de peixe com sal.
  2. Corte um coração de papel manteiga 5 cm maior que o peixe. Abra-o e unte com um pouco de azeite ou manteiga. Arrume as ervilhas tortas no lado untado e coloque os dois pedaços de peixe por cima. Distribua o cogumelo e regue com o vinho, não deixando vazar. Coloque a manteiga por cima de tudo e cubra com a outra metade do coração. Feche torcendo toda a volte.
  3. Ponha em uma assadeira e leve para assar em forno preaquecido em 180° por 15 - 20 minutos. Sirva imediatamente o papillote em pratos individuais, para serem abertos na hora. Se quiser, complete o prato com batatas douradas.

Orlando Baumel

Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

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