Hoje trago uma receita inspirada em um de meus Chefs prediletos, Gordon Ransay. Em seu livro Segredos de Gordon Ransay, aparece uma receita que me chamou atenção: Tamboril envolto em Presunto Parma sobre Repolho Savoy Cremoso.  Resolvi passar para vocês com um toque mais brasileiro.

Lombo de Pirarucu com Presunto Parma e Creme de Milho

Usei um peixe típico da região amazônica, o pirarucu, um dos maiores peixes de água doce do mundo. Hoje é possível encontrar em bons supermercados lombo de pirarucu já porcionado, com um peso em torno de 200 g. É um peixe de sabor suave e delicioso. Vale a pena procurar.

Para acompanhar, Creme de Milho, uma das guarnições mais queridas do Brasil. De quebra, folhas de espinafre escaldadas, para dar um sabor a mais e um belo visual ao prato.

Caso não encontre lombo de pirarucu, use um peixe firme, como o salmão, por exemplo.

Siga a Receita de Creme de Milho Verde.

Esta é uma receita fantástica. Vale a pena você preparar. Com certeza será lembrada sempre.

Lombo de Pirarucu envolto em Presunto Parma sobre Creme de Milho

Tempo de Preparo 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Tempo Total 20 minutes
Porções 1 pessoa

Ingredientes

  • 1 peça com 200 g Lombo de Pirarucu
  • cerca de 40 g Presunto Parma fatiado fino
  • 1 colher sobremesa Manteiga
  • 1 colher sobremesa Azeite de oliva extravirgem

Instruções

  1. Estenda as fatias de presunto em cima de papel filme. Coloque o lombo de pirarucu e envolva-o completamente com o presunto. Embrulhe com o papel filme com firmeza. Gire as extremidades e leve para gelar por 1 hora.
  2. Após este tempo, retire da geladeira e retire também o papel filme. Com uma faca afiada, corte o lombo ao meio. Amarre as duas metades para manter a forma.
  3. Pré-aqueça o forno e comece a grelhar o peixe. Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira pesada e cozinhe por 4 minutos, virando constantemente. Retire, coloque em um recipiente refratário e leve ao forno por mais 5 minutos, até o peixe firmar.
  4. Retire o barbante e sirva sobre Creme de Milho, com 4 folhas de espinafre escaldados forrando o prato.

Orlando Baumel

Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

Este post tem um comentário

  1. Fiz a receita, ficou sensacional. Saboroso e crocante, acompanhado por um levíssimo Pinot Noir.
    Farei novamente.
    Abs!

    Sérgio Cavalini

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