Costela Borboleta

Depois de um tempo, neste domingo resolvi que era a hora de preparar um churrasco. Sempre bem vindo, churrasco é o rei dos almoços dominicais no Brasil. O ritual de reunir amigos em torno de uma churrasqueira, vendo as carnes assarem em brasas, é inabalável.

No meio de picanha, fraldinha (o vazio dos gaúchos), linguiças e corações, uma carne não poderia faltar: a costela. Carne preferida de qualquer assador, a costela é indispensável em qualquer churrasco que se preze. Daí, vem a questão do tempo de preparo. Uma boa costela é assada por horas, em diferentes alturas, quase um exercício de matemática.

Para você que não gosta de perder tempo esperando para saborear sua costela (apesar de ser um tempo delicioso), existe a opção da Costela Borboleta. Basta pedir para seu açougueiro cortar as ripas de costela em tiras finas, de 3 cm de largura,  sem o matambre e sem o excesso de gordura.

A Costela Borboleta foi criada por um dos sócios da Churrascaria Botafogo, onde era sua especialidade. Reza a lenda que, a cada jogo, um dos sócios era encarregado de assar a costela (carne saborosa e de preço acessível, mas de demorado preparo), para ser consumida após a partida. Este sócio, como não queria perder seu bate-bola, solicitou ao açougueiro que cortasse a costela em tiras e deixasse apenas a carne com osso, descartando a gordura e o matambre, de tal forma que sua cocção fosse bastante rápida. Hoje algumas churrascarias vendem este corte, que tem muitos fãs.

Costela Borboleta pode ser preparada apenas com sal grosso, mas eu prefiro a versão mais temperada, que é a que apresento hoje aqui no OBA Gastronomia.

Claro que não é necessário explicar de onde o termo Borboleta entrou na história. Basta ver. É uma maneira rápida e deliciosa de saborear costela. Uma ideia para seu próximo churrasco.