Arquivo para Bases de cozinha

Roux

Post author:Orlando Baumel
Post published:18 de fevereiro de 2011
Post category:Bases de cozinha Receitas do OBA!Técnicas e Bases
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Engrossando líquidos.

Engrossadores são elementos adicionados à um líquido (molhos, sopas, etc) para dar consistência. (mais…)

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Tapenade (com polenta grelhada)

Post author:Orlando Baumel
Post published:3 de dezembro de 2010
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Uma maravilha provençal.

Tapenade é uma pasta para ser servida como antepasto. (mais…)

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Molho Espagnole

Post author:Orlando Baumel
Post published:26 de novembro de 2010
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Um dos grandes molhos.

Molho Espagnole é base para muitos molhos usados na culinária clássica. (mais…)

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Caldo de carne

Post author:Orlando Baumel
Post published:24 de novembro de 2010
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Caldo castanho.

O líquido resultante do cozimento de carnes, aves, peixes e legumes em água, é a base para muitas sopas, molhos e ensopados. (mais…)

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Sopas Claras

Post author:Orlando Baumel
Post published:17 de novembro de 2010
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Algumas dicas básicas.

Sopas são sempre bem vindas. (mais…)

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Molho Pesto

Post author:Orlando Baumel
Post published:15 de novembro de 2010
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Pesto de Rúcula.

Pesto é a especialidade da cidade de Gênova, na Itália. (mais…)

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Grelhados

Post author:Orlando Baumel
Post published:6 de agosto de 2010
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Técnicas e Pontos de Grelhados.

Saber a técnica correta para grelhar carne bovina é um dos fundamentos em culinária. (mais…)

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Maionese

Post author:Orlando Baumel
Post published:1 de julho de 2010
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Maionese caseira.

Suave e cremosa. (mais…)

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Molho Gribiche

Post author:Orlando Baumel
Post published:31 de março de 2010
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Aspargos com Molho Gribiche.

Uma maionese especial. (mais…)

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ROUX

Post author:Orlando Baumel
Post published:11 de março de 2010
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Roux Bistrô – Jardins

O Oba traz hoje um simpático e gostos Bistrô paulista. (mais…)

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