Fonduta é uma daquelas invenções maravilhosas na culinária. Simples, versátil e delicioso, este “molho” de origem italiana combina com muita coisa e, depois que fazemos a primeira vez, vira um coringa na cozinha.

Na Itália a Fonduta é preparada conforme o queijo de cada região, sendo os mais utilizados o Fontina e o Parmigiano. Na realidade, qualquer queijo que derreta facilmente pode ser utilizado, como Estepe, Brie, Emmental, Gorgonzola, entre outros. Na receita que passo aqui, eu usei uma mistura de Gorgonzola com Fontina.

Fonduta de queijo 3

Fonduta de Queijo não tem segredo nenhum, apenas alguns cuidados que você deve tomar:

  • O queijo deve ser derretido em fogo lento, bem fraco (ou em banho-maria), de maneira uniforme e mexendo sempre;
  • A manteiga deve ser colocada sempre gelada e fora do fogo, após a Fonduta estar pronta;
  • Fonduta de Queijo é sempre batida depois de pronta, seja em um liquidificador ou em um mixer;
  • A consistência de sua Fonduta vai depender da quantidade de queijo que utilizar. Se quiser mais grossa, mais queijo e vice-versa.

Agora que você já tem as dicas, é só preparar e pensar em uma forma de utilizar. Aqui eu relembrei um prato que sempre pedia no Ristorante Guega, do Chef Celso Freire, Polenta Brustolada com Fonduta de Queijo. Uma entrada para não fazer feio em nenhuma ocasião.

Fonduta de queijo 1

Aprenda a preparar Polenta Brustolada!

Fonduta de Queijos Fontina e Gorgonzola

Tempo de Preparo 5 minutes
Cook Time 10 minutes
Tempo Total 15 minutes
Porções 6 porções

Ingredientes

  • 200 ml Creme de leite fresco
  • 200 g Queijo Fontina
  • 100 g Queijo Gorgonzola
  • 2 colheres sopa Manteiga gelada
  • À gosto Pimenta-do-reino moída na hora

Instruções

  1. Aqueça o creme de leite até quase ferver. Junte os queijos abaixe bem o fogo. Mexa até que os queijos derretam por inteiro. Tempere com a pimenta. Desligue o fogo e misture a manteiga gelada. Leve para um liquidificador ou mixer e processe.
  2. Sirva como preferir. Com Polenta Brustolada, por exemplo.

Orlando Baumel

Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

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