Medalhão de Mignon em Crosta de Nibs de Cacau e Pimenta Rosa

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Como falei ontem aqui, Nibs de Cacau é como se fosse o “Caviar do Cacau”. Um ingrediente que pode ser consumido puro, mas quase sempre entra como um complemento de pratos, principalmente doces, como sorvetes, sucos, vitaminas, etc. Eu resolvi testar em um prato salgado, em uma preparação clássica com medalhões de mignon, fazendo uma crosta.

Para quebrar um pouco do amargo característico do Nibs, já que se trata de cacau puro, combinei com grãos de Pimenta Rosa. O resultado foi surpreendente, bem equilibrado. Como molho, optei em continuar com pimenta, fazendo um Poivre Vert rápido, na própria panela que grelhei a carne e usando Molho Rôti combinado com Creme de Leite.

Medalhão de Mignon em Crosta de Nibs e Pimenta Rosa

por 2 de agosto de 2017

Tempo de Preparo : 10 minutes. Tempo de Forno : 10 minutes Porções : 2 pessoas

Ingredientes

Modo de Preparo

Em um pilão, triture o nibs juntamente com a pimenta rosa. Eu deixei mais "pedaçudo", mas pode deixar do seu gosto. Tempere o medalhão com sal e pimenta. Espalhe a mistura de nibs e pimenta em um prato e cubra os medalhões (somente um lado), apertando com as mãos.

Aqueça uma frigideira pesada (de preferência de ferro) e grelhe a carne, começando pelo lado sem a crosta, por 4 minutos. Vire a crosta para a panela e grelhe por mais 4 minutos.

Faça o molho:

Na mesma panela ainda quente, coloque um fio de azeite e adicione os grãos de pimenta verde. Deixe que fritem por 30 segundos e coloque o molho rôti. Refogue por mais 1 minuto e junte o creme de leite. Deixe que tudo se incorpore bem, tempere com o sal, desligue o fogo e coloque a manteiga gelada.

Sirva a carne com o molho por baixo.

Aprenda a preparar Molho Rôti!

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Orlando Baumel
Orlando Baumel
Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.
Exibindo 3 comentários
  • Giovana
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    Uauuu!!!
    Deu até fome!!
    Chef Orlando, isso não se faz… 🙁
    Você recomenda algum produtor específico para comprar o Nibs de cacau, dentre os que relacionou no outro post?

    • Orlando Baumel
      reply

      Olá, Giovana
      Eu usei o Nibs do Chocolates Maltez, mas todos são excelentes.
      Obrigado pela participação e um abraço!

      • Giovana
        reply

        Obrigada, Chef!!
        Um abraço e parabéns!
        Esse site é o máximo!