Café Society e o Steak Tartar do Jacquin

O mais novo dining speakeasy de São Paulo revela criação exclusiva do chef  francês feita especialmente para a casa.

É com a proposta de reunir arte, gastronomia de qualidade e drinks exclusivos, em meio ao clima boêmio que remonta aos anos 30, que o Café Society funciona de terça a sábado, em formato de dining speakeasy. Para garantir a mais completa experiência aos clientes, os sócios selecionaram ‘coaches’ específicos para cada frente, sendo o consagrado chef Erick Jacquin o responsável pela gastronomia.

No menu, receitas exclusivas que vão desde entradinhas para petiscar entre um drink e outro até pratos mais elaborados, todos com o toque francês do chef. A casa compartilha agora a receita de seu Steake Tartare de Filé Mignon (R$49), uma das opções mais pedidas do cardápio.

Abaixo, a receita completa.

STEAK TARTARE

Ingredientes:

200g de filé mignon Black Angus cortado na ponta da faca
20g de cebola
15g de pepino francês Cornichon (vem em vidro – marca francesa)
10g de alcaparra
1 colher de sopa de ketchup
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 colher de sopa de maionese
Tabasco à gosto
Molho inglês (Lea & Perrins) à gosto
Ciboulette (cebolinha francesa) à gosto
Salsinha picada à gosto
Flor de sal à gosto
Pimenta branca moída na hora à gosto

Modo de preparo:

1 – Corte a cebola (sem repicar para não ficar amargo e com cortes de tamanhos diferentes)

2- Corte o pepino Cornichon, a alcaparra, a salsinha e a ciboulette bem picados.

3 – Corte o filé mignon em fatias bem finas e pique de uma vez só.

4 – Coloque o filé mignon picado dentro de um bowl colocado sobre outro bowl com gelo.

5 – Coloque todos os ingredientes no bowl e misture com uma colher.

Importante:

– Somente misture com a colher depois de todos os ingredientes estarem no bowl e rapidamente.

– A ponta da colher deve ser como lâminas cortando a carne ao misturar o tartar. Deve ser rápido.

– Não misture em movimento circular para evitar que vire uma pasta.

SOBRE O CAFÉ SOCIETY

Aberto desde o dia 17 de agosto, o Café Society desponta como novo espaço da noite paulistana, com a proposta de reunir arte, gastronomia de qualidade e drinks exclusivos, em meio ao clima boêmio que remonta aos anos 30 – e ao homônimo filme de Woody Allen. Dos sócios Pierre Grego, Pedro Braun, Guga Guizelini, Dinho Diniz, Seu Jorge, Otávio Veiga, Kako Perroy, Álvaro Garnero e Bazinho Ferraz, a casa tem o formato de dining speakeasy, com fachada de cimento queimado, sem nome aparente e uma grande porta de entrada com interfone, onde deve ser dita a senha para entrada.

SERVIÇO

Telefone: (11) 97369-4410

Horário de Funcionamento: de terça à sábado, a partir das 20h

Couvert artístico: a partir de R$68

Forma de pagamento: Visa, MasterCard e Amex

Capacidade: 150 pessoas

Reservas pelo Facebook: www.facebook.com/CafeSocietySP

Instagram: @cafesocietysp

Acessibilidade / Área para fumantes / Conexão Wifi gratuita

Steak Tartar e Pudim de Queijo da Canastra

O OBA Gastronomia de hoje traz duas super sugestões diretamente do cardápio do Restaurante Week de São Paulo. O Steak Tartar do Restaurante Chez Vou e um Pudim de Queijo da Canastra do Restaurante Jacarandá. Duas ótimas escolhas para você incrementar seu almoço de domingo de Páscoa com uma entrada e uma sobremesa.

Ingredientes:

320g de filé mignon
2 gemas de ovo pasteurizadas
4 pepinos em conserva (separar um para decorar)
80g de cebola roxa
2 colheres de chá de maionese (artesanal de preferência)
1 colher de chá de alcaparras
1,5 colher de café de mostarda (Maille de preferência)
1 colher de café de molho inglês
sal
3 voltas de moinho de pimenta do reino branco
1 fio de azeite

Modo de fazer:

Picar o filé mignon na ponta da faca

Picar a cebola roxa, 3 pepinos e as alcaparras e acrescentá-las ao filé picado

Acrescentar os demais ingredientes e misturar até obter um steak homogêneo

Se possível, usar um aro para dar forma ao steak no prato

Cortar o último pepino em 4 tiras e dispor 2 tirar em cima de cada steak tartare

Servir com fritas belgas e salada

Rendimento: 2 pessoas

Pudim de Queijo da Canastra do Jacarandá

Ingredientes:

Pudim

– 6 ovos

– 250g de açúcar

– 20g de farinha de trigo

– 20g de manteiga

– 330ml de leite

– 70g de creme de leite

– 500g de queijo da canastra fresco ralado (se estiver muito curado, vai ficar salgado demais)

– Raspas de 6 limões

Para a calda

– 300g de açúcar

– 200ml de água

Modo de preparo:

Calda

Em uma panela colocar o açúcar para derreter. Quando estiver na cor dourada adicionar a água, mexendo bem até formar uma calda homogênea. Dispor a calda no fundo e no começo das laterais da forma. Reservar. (Recomendamos utilizar a forma de bolo inglês)

Pudim

Colocar o açúcar numa panela em fogo baixo, deixar derreter sem pegar muita cor. Reservar.

Em uma batedeira colocar os ovos para bater. Quando começar a ganhar volume, adicionar a calda de açúcar (já morna). Adicionar a farinha e a manteiga. Logo depois o leite e o creme de leite. Quando estiver homogêneo, passar toda a mistura para o liquidificador. Acrescentar o queijo e bater.

Adicionar as raspas de limão, sem bater no liquidificador para não amargar, mexendo apenas com uma colher. Passar a mistura para a forma com a calda. Cobrir com filme plástico e assar em banho maria, no forno a 180°C (é importante que a água já esteja bem quente quando entrar no forno). Se possível, colocar uma outra forma ao contrário, sobre o banho maria, para o vapor ficar mais concentrado. Assar por aproximadamente 1 hora, até o pudim firmar. Retirar do forno, deixar esfriar dentro do próprio banho maria.

Recomendamos servir com licor de cachaça.

Rendimento: 8 porções

Serviço:
O que: 20ª edição da São Paulo Restaurant Week
Quando: De 24 de março a 16 de abril
Tema: Descoberta de Sabores
Valores:
Menu Week- R$ 41,90 o almoço e R$ 54,90 o jantar
Menu Premium- R$ 68,00 o almoço e R$ 89,00 o jantar
Visite o Site do Restaurante Week!