Pizza de Carne-de-sol com Pinhão/Cogumelos, Ervilha e Aspargos

Dia destes eu publiquei aqui no OBA Gastronomia uma sugestão em que o pinhão, cuja época está terminando, aparecia como estrela: pastelzinho de carne seca e pinhão. Hoje, usando a mesma base, trago uma pizza de comer rezando.

Pronta para ir ao forno

Pronta para ir ao forno

Em uma metade, carne-de-sol e pinhão, na outra, cogumelos, ervilhas e aspargos. Uma pizza para agradar a todos os paladares. E vamos combinar, quem não gosta de uma bela redonda? Feita sem economizar, com recheio abundante, para se lambuzar inteiro.

* Saiba como preparar o Refogado de Carne Seca e Pinhão.

Pizza de carne-de-sol com pinhão/Cogumelos, ervilhas e aspargos

Tempo de Preparo 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Tempo Total 50 minutes
Porções 4 porções

Ingredientes

  • 1 unidade grande Disco de pizza
  • 100 g Molho de tomate
  • 300 g Carne-de-sol com pinhão *
  • 50 g Ervilha fresca congelada
  • 5 unidades Aspargos frescos
  • 200 g Cogumelo Paris in natura
  • 200 g Queijo muçarela ralado
  • 1 colher sopa Manteiga
  • À gosto Sal e pimenta-do-reino

Instruções

  1. Aqueça uma panela com água salgada até a fervura. Coloque as ervilhas e cozinhe por 3 minutos. Escorra e e reserve. Dobre os aspargos até quebrar. Descarte a parte mais dura e corte em rodelinhas o restante. Ponha na água fervente e deixe por 3 minutos. Reserve.
  2. Corte os cogumelos em fatias. Aqueça uma frigideira com o azeite. Coloque os cogumelos, tempere com o sal e a pimenta e refogue rapidamente, até começar a tomar cor.
  3. Passe o molho de tomate na massa de pizza. Espalhe o queijo por cima. Em uma das metades, disponha o refogado de carne de sol e pinhão. Na outra, distribua os cogumelos, as ervilhas e as rodelas de aspargo. Regue com um pouco de azeite de oliva.
  4. Leve ao forno preaquecido e asse por 15 minutos. Sirva bem quente, acompanhada de mais azeite.

Salada de Folhas, Parma e Cogumelos

Às vezes não precisamos de muita coisa para preparamos um prato com ares gourmet. Poucos e bons ingredientes são o suficiente. Imaginar combinações de sabores e texturas é fundamental. Saber compor algo harmonioso também.

Saladinha

Entradas são perfeitas para este exercício. Uma saladinha mais invocada e você irá surpreender a todos. Uma mistura de ingredientes quentes com frios fará com que seus convidados tenham sensações diferentes e quase únicas.

A mistura de verde com embutidos é normal, usada demais. O acréscimo de cogumelos frescos com um toque de funghi secchi a esta salada que ilustra o OBA de hoje é o que dá todo o charme à alguma coisa tão simples.

Eu montei o prato com um aro de inox (você encontra em lojas de cozinha). Caso não tenha, arrume o presunto e coloque os cogumelos por cima. Nada que te impeça de ser feliz.

Fácil, rápida e refinada. Uma entradinha para você fazer sucesso em qualquer evento.

Salada de Folhas, Parma e Cogumelos

Tempo de Preparo 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Tempo Total 20 minutes
Porções 2 pessoas

Ingredientes

  • 6 fatias finas Presunto Parma
  • 12 unidades Cogumelo Paris in natura
  • 1 colher sopa Funghi secchi hidratado e picado
  • 1 colher sopa Cebola picada
  • 1 colher sopa Manteiga
  • À gosto Folhas verdes tenras
  • À gosto Sal e pimenta-do-reino

Instruções

  1. Corte os cogumelos em lâminas finas. Aqueça uma frigideira pequena, coloque a manteiga e refogue por 2 minutos. Junte os cogumelos e o funghi secchi (já hidratado e picado). Deixe cozinhar até quase secar, mexendo sempre. Tempere com o sal e a pimenta.
  2. Arrume o presunto no aro e coloque os cogumelos no centro. Espalhe as folhas em volta e sirva com os cogumelos ainda quente. Acompanhe com azeite de oliva e sal (ou outro molho para salada de sua preferência).

Pato com Polenta fácil

Pense em um domingo maravilhoso. Amigos fantásticos, um belo pato na panela de ferro, inacreditáveis 32°C em Curitiba (isto ainda no inverno) e você ainda tem de pensar em preparar a outa metade do almoço: a polenta. E convenhamos, ficar mexendo polenta por 50 minutos não é a melhor coisa para se fazer em um domingo assim.

Claro que você não vai querer revezar esta função com seus amigos (apesar de ser perfeitamente aceitável cozinhar em grupo) e perder estes 50 minutos de bate papo legal. Daí, alguém lembra que é possível fazer polenta sem o exercício e as inevitáveis queimaduras da farinha pulando. Minha amiga Regina Maria (sempre presente aqui pelo OBA) salvou o dia e fez a polenta na panela de pressão. Fácil, rápido e sem esforços descomunais para um dia de sol.

O pato na panela recebeu sua companhia, uma polenta fácil e sem traumas.

Diluiu o fubá em caldo, mais um pouco de manteiga, tampou a panela de pressão e em meia hora você tem uma bela polenta cremosa pronta para ser devorada.

Uma receita que é uma verdadeira “mão-na-roda”. E podem apostar, fica uma delícia. Só não contem para nenhum purista.

Este almoço, além de ter sido feito para pessoas que considero demais, teve outra motivação: festejar o visual novo de meu salão. Bem mais alegre, digno de seu propósito e das pessoas que o frequentam.

Pato com Polenta fácil

Tempo de Preparo 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Tempo Total 1 hour 10 minutes
Porções 6 pessoas

Ingredientes

  • 2 Kg Pato em pedaços
  • 300 g em lâminas Cogumelo Paris in natura
  • 1 unidade picado Pimentão
  • 100 g em tirinhas Bacon
  • 1 unidade picado e com seu líquido Tomate italiano em lata
  • 4 dentes picados Alho
  • 1 unidade picada Cebola
  • 2 colheres sopa Cheiro-verde (salsa e cebolinha)
  • 3 colheres sopa Azeite de oliva
  • 500 g Farinha para polenta
  • 50 g Manteiga
  • 2 em pedaços Cebola inteira
  • 1 em pedaços Cenoura
  • À gosto Sal e pimenta-do-reino

Instruções

  1. Tempere o pato com o alho picado,  sal e pimenta e deixe tomar sabor por 2 horas. Coloque em uma panela funda, junte as cebolas e a cenoura em pedaços e cozinhe por meia hora. A carne deve estar ainda firme. Descarte a cebola e a cenoura e reserve o caldo.
  2. Aqueça uma panela grande e pesada (eu uso uma caçarola de ferro) e coloque o azeite. Junte o bacon e deixe fritar por 3 minutos. Retire e escorra em papel toalha.
  3. Na mesma panela, refogue a cebola. Ponha o pato e deixe tomar um pouco de cor. Adicione os pimentões e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo constantemente. Junte os cogumelos e cozinhe por mais 3 minutos. Complete com o tomate e seu líquido  e um pouco do caldo de pato. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até a carne ficar macia. Vá colocando caldo, caso seque em demasia. Por último, junte o bacon crocante e o cheiro-verde. Misture bem.
  4. Para a polenta, em uma panela de pressão de 4,5 litros, ponha caldo de pato até a altura dos parafusos (caso falte, complete com água). Verifique  o tempero e corrija, se necessário. Leve para aquecer e dissolva o fubá e a manteiga até começar a ferver. Tampe a panela e deixe na pressão por 20 minutos. Desligue e deixe toda a pressão sair antes de abrir para servir.
  5. Sirva a polenta com o pato por cima. Caso queira, polvilhe queijo parmezão ralado na hora.