Professor do Centro Universitário Senac – Campos do Jordão ensina receita com pirarucu, natural da bacia amazônica.

Durante a quaresma, é tradição que as famílias católicas cozinhem pratos à base de peixes e frutos do mar, especialmente na Sexta-feira da Paixão. Um dos peixes mais conhecidos e consumidos nesta época é o bacalhau, porém existem opções saborosas e genuinamente brasileiras.

O chef e professor do Centro Universitário Senac – Campos do Jordão, Vitor Rabelo, destacou uma opção tipicamente brasileira. “No Brasil, um dos peixes mais significativos é o pirarucu, natural da bacia amazônica, que possui versatilidade de receitas e preparos, sendo o Pirarucu de Casaca um prato bastante consumido no norte do país”, afirma.

Pós-graduado em Cozinha Brasileira, Vitor afirma que uma boa sugestão para criar um prato para a Semana Santa é mesclar alimentos frescos. Ou seja, investir em frutas da época, legumes, peixes e frutos do mar do dia ou pescados no dia anterior, pois, além de serem mais saudáveis, os preços serão mais acessíveis por conta da disponibilidade dos itens.

Para os preparos, o chef compartilha algumas ideias práticas e bem brasileiras:

– Salada de horta e grãos com peixes frescos marinados;

– Peixe do dia assado inteiro com legumes e purê de bananas;

– Iscas de Tilápia (peixe do dia) fritas com batatas rústicas;

– Arroz de forno com camarões e legumes;

– Sardinha fresca ao forno com legumes assados;

– Truta com crosta de castanhas brasileiras.

Vitor também dá a receita do famoso Pirarucu de Casaca, conhecido como bacalhau brasileiro com salada de batatas.

Pirarucu de Casaca

Ingredientes

– 200 g de lombo de pirarucu seco dessalgado

– Água q. b (quanto baste)

– Limão q. b. (quanto baste)

– Azeite de oliva q. b. (quanto baste)

– 65 g farinha d’água

– 70 ml de leite de coco

– 1 unidade de banana pacová madura (banana-da‑terra)

– Óleo vegetal q. b. (quanto baste)

– 65 g batata

– Sal q. b. (quanto baste)

– 30 ml de vinagre de vinho tinto

– 10 ml de azeitonas verdes picadas

– 10 g de ervilhas em conserva

– 35 g pimenta‑de‑cheiro picada

– 35 g de tomate sem semente, picado em cubos pequenos

– 35 g de cebola picada em cubos pequenos

– 15 g de pimentão verde picado em cubos pequenos

– 10 g de salsa picada

– Cebolinha picada

– Coentro picado

– 2 unidades de ovos cozidos em fatias

Modo de preparo

– Coloque o peixe imerso em água com limão por 30 minutos. Escorra, enxugue e leve para fritar no azeite de oliva. Desfie em tiras pequenas e reserve;

– Hidrate a farinha com o leite de coco e deixe descansar;

– Corte a banana em lâminas finas no sentido longitudinal e frite no óleo. Escorra e reserve;

– Corte a batata em cubos pequenos e cozinhe na água com sal. Reserve;

– Emulsione o azeite com o vinagre. Junte as azeitonas, as ervilhas, a pimenta picada, o tomate, a cebola, o pimentão, a batata cozida, a salsa, a cebolinha e o coentro. Junte o pirarucu e misture bem para tomar gosto;

– Em um refratário, monte o prato da seguinte forma: a primeira camada de pirarucu temperado, uma camada de ovo cozido fatiado, uma camada de bananas fritas e uma última de farofa. Enfeite com algumas azeitonas verdes, rodelas de ovos cozidos e algumas bananas fritas. Polvilhe um pouquinho de cebolinha verde, regue com um fio de azeite e leve ao forno para aquecer bem.

Orlando Baumel

Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

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