Alguns legumes são desvalorizados e há quem torça o nariz para eles à mesa ou na feira. Para acabar com o estigma de vira-lata do nabo, acelga, rabanete, entre outros, a cozinheira britânica Anna Jones, autora do livro “Um jeito moderno de comer”, lançamento da Editora Alaúde, dá dicas para transformá-los em surpreendentes pratos.
DE VIRA-LATA NÃO TEM NADA
Nabo
Vai bem com…
tomilho, alecrim, louro, alho, salsinha, agrião, cenouras, alho-poró, queijo cheddar, batatas, queijos azuis
Na salada
Se desejar uma salada original, corte o mininabo em fatias finas e tempere com limão siciliano e azeite.
Na sopa
Descasque e prepare uma sopa com ele, mais alho-poró, tomilho e louro, finalize com salsinha e gorgonzola.
Assado
Descasque e corte em pedaços iguais, asse com sal, pimenta-do-reino, azeite, alho e limão-siciliano por 45 minutos a 180 ˚C.
Picles
Corte em fatias finas e deixe curtir com vinho branco, vinagre, sementes de erva-doce e um bom jato de mel.
*Dica: Os nabos mais velhos precisam ser descascados, os mais novos podem ser comidos com casca e crus.
Acelga
Vai bem com…
feijão branco, lentilha, massas, alho, tomilho, limão-siciliano, cominho, noz-moscada, vinagre, tahine, queijo parmesão
Salteado
Separe talos e folhas – salteie os talos com alho e azeite por 3 minutos, junte as folhas, tempere e sirva.
Sopa
Adicione a qualquer sopa, mais para o final do cozimento, como faria com o espinafre – os talos precisam de mais tempo do que as folhas.
Apenas os talos
Corte em pedaços de 8 cm de comprimento, branqueie por 4 minutos então tempere com 2 colheres (sopa) de tahine e suco de ½ limão-siciliano.
Frituras
Junte as folhas e talos branqueados com as sobras de purê e forme pequenos croquetes, fritando-os de ambos os lados – sirva com iogurte e limão-siciliano.
*Dica: Os talos e folhas precisam ser preparados separadamente, pois as folhas cozinham mais rapidamente
Rabanete
Vai bem com…
pão, manteiga, sal, tomilho, vinagre, gergelim, pimentadedo-de-moça, soja, sementes
Salada
Misture fatias finas de rabanetes, nabos e cenouras e tempere com limão-siciliano, endro ou cebolinha.
Em um prato de primavera
Acrescente alguns rabanetes cortados em quatro nos últimos minutos de cozimento de ervilhas, tempere com azeite e sirva com hortelã, sal e pimenta-do-reino.
Com salada de repolho
Misture-os a com uma salada de repolho, maçã e cenoura, finalize com limão e coentro.
Utilizando as folhas
Salteie as folhas com alho, sal e pimenta-do-reino e junte azeite de oliva para valorizar cada bocado.
*Dica: Escolha os rabanetes menores. Eles serão mais adocicados.
