Name: Farofa de Feijão-de-Corda com Pernil de Porco
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6 pessoas
Ingredients: 200 g Feijão-de-corda; 300 g Farinha de mandioca nordestina (ou de milho fina); 50 g Bacon em tirinhas; 2 unidades Tomate em cubos (sem pele e sementes); 3 colheres (sopa Cheiro-verde picado (ou coentro)); 1 unidade média Cebola roxa picada; 1 dente Alho picado; Suco de 1/2 limão Suco de limão; À gosto Sal e pimenta-do-reino; 300 g Sobras de pernil assado desfiado; 2 colheres (sopa Manteiga)

Orlando Baumel
20 de março de 2018
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Se você ainda nunca experimentou Feijão-de-Corda, não sabe o que está perdendo. Este feijão, tão típico da culinária nordestina, é uma delícia e exige quase nada de tempo e ingredientes para prepará-lo. Ele puro já é uma perdição, mas quando entra em outras preparações, como esta farofa de feijão-de-corda que trago para vocês hoje aproveitando uma sobra de pernil assado, fica irresistível.

Vigna unguiculata, popularmente conhecida como feijão-miúdo, feijão-de-corda, feijão-fradinho, feijão-frade ou feijão-macáçar, é uma planta da família das leguminosas (Fabaceae), subfamília papilionoídea (Faboideae).

A sua origem é obscura, ainda que se acredite que seja originária da África Tropical, de onde teria se dispersado para outras regiões com clima semelhante, como a Índia. Possui várias subespécies, como o feijão-chicote, que têm, por sua vez, inúmeras variedades, cultivadas pelas sementes comestíveis, de formas e cores diversas, utilizadas também como forragem especialmente nutritiva e como adubo verde.

Este tipo de feijão constitui a base alimentar de muitas populações rurais devido ao seu elevado valor nutritivo a nível proteico e energético e à sua fácil adaptação a solos de baixa fertilidade e com períodos de seca prolongada. Na Região nordeste do Brasil, a colheita de suas vagens e o consumo de seus feijões ocorrem tanto na fase de plena maturação quanto antes, caso este em que o produto é denominado “feijão-verde”, sendo largamente usado na culinária regional. O feijão maduro é ingrediente básico do acarajé, bolinho frito típico da culinária baiana. (Wikipedia)

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Farofa de Feijão-de-Corda com Pernil de Porco

Tempo de Preparo 15 minutes

Cook Time 15 minutes

Tempo Total 30 minutes

Porções 6 pessoas

Ingredientes

200 g Feijão-de-corda
300 g Farinha de mandioca nordestina ou de milho fina
50 g Bacon em tirinhas
2 unidades Tomate em cubos sem pele e sementes
3 colheres sopa Cheiro-verde picado (ou coentro)
1 unidade média Cebola roxa picada
1 dente Alho picado
Suco de 1/2 limão Suco de limão
À gosto Sal e pimenta-do-reino
300 g Sobras de pernil assado desfiado
2 colheres sopa Manteiga

Instruções

Cozinhe o feijão-de-corda em água salgada e uma folha de louro por 15 minutos depois da fervura. Ele deve estar al dente. Reserve.
Aqueça uma frigideira funda e coloque a manteiga. Junte o bacon e deixe que doure ligeiramente. Adicione a cebola e o alho e refogue por 1 minuto. Acrescente o pernil e cozinhe por mais 1 minuto. Junte o feijão cozido e escorrido e mexa bem por 2 minutos. Coloque a farinha e deixe cozinhar por 10 minutos. Tempere com o suco de limão, o sal e a pimenta. Retire do fogo e misture o tomate e o cheiro-verde. Sirva imediatamente.
Mais uma curiosidade para vocês!