Farofa de Feijão-de-Corda com Pernil de Porco

Se você ainda nunca experimentou Feijão-de-Corda, não sabe o que está perdendo. Este feijão, tão típico da culinária nordestina, é uma delícia e exige quase nada de tempo e ingredientes para prepará-lo. Ele puro já é uma perdição, mas quando entra em outras preparações, como esta farofa de feijão-de-corda que trago para vocês hoje aproveitando uma sobra de pernil assado, fica irresistível.

Vigna unguiculata, popularmente conhecida como feijão-miúdo, feijão-de-corda, feijão-fradinho, feijão-frade ou feijão-macáçar, é uma planta da família das leguminosas (Fabaceae), subfamília papilionoídea (Faboideae).

A sua origem é obscura, ainda que se acredite que seja originária da África Tropical, de onde teria se dispersado para outras regiões com clima semelhante, como a Índia. Possui várias subespécies, como o feijão-chicote, que têm, por sua vez, inúmeras variedades, cultivadas pelas sementes comestíveis, de formas e cores diversas, utilizadas também como forragem especialmente nutritiva e como adubo verde.

Este tipo de feijão constitui a base alimentar de muitas populações rurais devido ao seu elevado valor nutritivo a nível proteico e energético e à sua fácil adaptação a solos de baixa fertilidade e com períodos de seca prolongada. Na Região nordeste do Brasil, a colheita de suas vagens e o consumo de seus feijões ocorrem tanto na fase de plena maturação quanto antes, caso este em que o produto é denominado “feijão-verde”, sendo largamente usado na culinária regional. O feijão maduro é ingrediente básico do acarajé, bolinho frito típico da culinária baiana. (Wikipedia)

Farofa de Feijão-de-Corda com Pernil de Porco

por Orlando Baumel 20 de março de 2018

Tempo de Preparo : 15 minutes. Tempo de Forno : 15 minutes Porções : 6 pessoas

Ingredientes

• Feijão-de-corda - 200 g
• Farinha de mandioca nordestina (ou de milho fina) - 300 g
• Bacon em tirinhas - 50 g
• Tomate em cubos, sem pele e sementes - 2 unidades
• Cheiro-verde picado (ou coentro) - 3 colheres (sopa)
• Cebola roxa picada - 1 unidade média
• Alho picado - 1 dente
• Suco de limão - Suco de 1/2 limão
• Sal e pimenta-do-reino - À gosto
• Sobras de pernil assado desfiado - 300 g
• Manteiga - 2 colheres (sopa)

Modo de Preparo

Cozinhe o feijão-de-corda em água salgada e uma folha de louro por 15 minutos depois da fervura. Ele deve estar al dente. Reserve.

Aqueça uma frigideira funda e coloque a manteiga. Junte o bacon e deixe que doure ligeiramente. Adicione a cebola e o alho e refogue por 1 minuto. Acrescente o pernil e cozinhe por mais 1 minuto. Junte o feijão cozido e escorrido e mexa bem por 2 minutos. Coloque a farinha e deixe cozinhar por 10 minutos. Tempere com o suco de limão, o sal e a pimenta. Retire do fogo e misture o tomate e o cheiro-verde. Sirva imediatamente.

Mais uma curiosidade para vocês!

Além dos nomes já referidos, esta espécie tem também os seguintes nomes populares:

• boca-preta
• ervilha-de-vaca
• favalinha
• feijão-alfanje
• feijão-besugo
• feijão-careta
• feijão-carita
• feijão-carito
• feijão-caupi (oriundo do tupi)
• feijão-chicote
• feijão-chícharo
• feijão-chinês
• feijão-congo
• feijão-corda
• feijão-da-china
• feijão-de-boi
• feijão-de-corda
• feijão-de-frade
• feijão-de-macáçar
• feijão-de-olho-preto
• feijão-de-vaca
• feijão-de-vara
• feijão-frade
• feijão-frade-comprido
• feijão-galego
• feijão-gurutuba
• feijão-lagartixa
• feijão-macáçar
• feijão-mancanha
• feijão-mineiro
• feijão-miúdo
• feijão-miúdo-da-china
• feijão-vinha
• feijãozinho-da-índia
• mebauene
• mucunha
• mulato-gelato

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