Costela de Porco com inspiração alemã

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Temporada Gastronômica de Verão de Campos do Jordão.

Até 20 de março, o restaurante Araucária, localizado dentro do Grande Hotel Campos do Jordão – Hotel-escola Senac, participa daTemporada Gastronômica de Verão, realizada pelo Grupo Cozinha da Montanha  e que traz como tema a cerveja artesanal.

Inspirado nas influências alemãs da região, o chefe executivo do restaurante, Alexandre Righetti, criou uma receita especial para presentear o paladar dos clientes: Costela de porco assada ao “sous vide”, acompanhada de maçãs verdes douradas, shiitake e caramelo de cerveja artesanal com especiarias.

Righetti utilizou a técnica de cozimento sous-vide, método de cozinhar o alimento lentamente em sacos fechados a vácuo colocado em água quente a baixa temperatura. “Dessa forma, consigo potencializar o sabor da costelinha de porco, combinadas com o adocicado das maçãs assadas com mel, cogumelos levemente salteados e o amargo do caramelo de cerveja escura, resultando em um prato de personalidade, sem perder o equilíbrio dos aromas e texturas”, conta o chefe.

Hóspedes e visitantes terão a oportunidade de experimentar a novidade até o final da Temporada. O Araucária foi eleito com a melhor carta de vinhos das montanhas na edição 2009/2010 da revista Veja Vale & Montanha. Em um ambiente aconchegante e ao som de piano, o restaurante reúne receitas locais e o melhor da cozinha internacional. Para mais informações ou reservas, entre em contato pelo telefone (12) 3668-6000.

Receita

Costela de porco assada ao sous vide, acompanhada de maçãs verdes douradas, shiitake e caramelo de cerveja artesanal com especiarias (Rendimento 6 porções)

Costela de porco:

1,2 kg de costela de porco resfriada

300ml de cerveja escura

1 folha de louro

1 dente de alho amassado

Sal e pimenta do reino

Sele o pedaço de costela coloque os temperos a cerveja dentro de um saco de vácuo e feche.

Cozinhe por 10 horas a 70ºC

Retire do saco e volte o pedaço de carne para a frigideira com manteiga para dourá-la.

Maçãs:

2 maçãs verdes

60gr de manteiga

1 pau de canela

20gr de mel

Descasque as maçãs e corte em gomos tirando as sementes, coloque o mel na frigideira depois a manteiga e o pau de canela, por último a maçã cozinhe-a em fogo brando até que ela esteja cozida e dourada por igual.

Shitake:

400gr de shitake sem talo e cortado em 4

650gr de manteiga

Cebolinha picada

Esquente a manteiga na frigideira até parar de espumar, acrescente o cogumelo. Mantenha no fogo até o shitake absorver todo o líquido produzido.

Caramelo de especiarias:

1 pau de canela

2 sementes de cardamomo

2 sementes de aniz estelado

¼ de noz moscada ralada

120gr de açúcar refinado

200ml de caldo de carne

200 ml de cerveja escura.

Derreter o açúcar com as especiarias, deglacear com o caldo de carne e a cerveja, reduzir a ponto de molho.

Serviço:

Restaurante Araucária

Local: Grande Hotel Campos do Jordão – Hotel-escola Senac

Endereço: Av. Frei Orestes Girardi, 3549

Horário de funcionamento: Todas as sextas-feiras e sábados, das 20h30 às 23h30.

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Orlando Baumel
Orlando Baumel
Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

2 Comentários

  1. Chopp disse:

    Delícia, com chopp então melhor ainda.

  2. Hanna Menezes disse:

    Vou tentar fazer a receita.

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