Terrine de Porco – Flavia Lacastagneratte

O OBA Gastronomia de hoje traz uma colaboração mais especial. Minha amiga Flavia Lacastagneratte enviou sua receita de Terrine de Porco e está dividindo com nossos leitores. Aproveitem e, caso não encontrem o redanha, recubram com tiras de bacon.

Ao redor de uma boa mesa, desde a Santa Ceia, com bons pratos e vinhos ficamos felizes!

Partindo deste pressuposto e com uma vontade enorme de “saber cozinhar”, me matriculei em um curso de culinária multicultural.

A nossa amiga, Ana Gorayska, UMA POLACA-FRANCO-MINEIRA, com experiência culinária e cursos pelo Mundo a fora, nos reúne para mostrar algumas técnicas para aprimorar os jantares, “pretensiosos” das amigas.

Passeamos pela Índia, Tailândia, França e Rússia, rimos, fofocamos, tomamos vinho e cozinhamos.

Dentre as receitas que mais gostamos, foi a Terrine, usando redanho, que até aquela data eu não conhecia. O Redanho, nada mais é que uma “rede” de gordura que envolve rins e vísceras dos porcos.

Vamos a receita.

Terrine de porco.

Tempo de preparo: 30 min

Tempo de cozimento: 1 hora

Rendimento: 8 tranches

Ingredientes:

250 grs de bisteca de porco

300 grs de papada de porco

350 grs de barriga de porco

1 cebola

5 dentes de alho

2 ovos

10 grs de sal

2 grs de pimenta do reino

1 pitada de “4 epices” – pimentas misturadas

½ copo de wisk ou conhaque

2 folhas de louro

½ pão francês

100ml de leite

10 grs de manteiga

Redanho para forrar a forma, ou bacon em tiras

Preparação:

Colocar o pão de molho no leite.

Moer as carnes.

Picar a cebola em brunoise (cubos pequenos) e passar na manteiga sem dourar, deixar transparente.

Amassar o alho e destrinchar o pão.

Misturar tudo, acrescentar os ovos, os temperos, o álcool e misturar bem.

Colocar o redanho na forma ou o bacon.

Colocar uma folha de loro.

Acrescentar a mistura, apertar bem e por cima a outra folha de louro. Fechar o redanho.

Levar ao banho maria por aproximadamente 1 hora a 170°C.

Deixar esfriar na geladeira e servir no outro dia.

• Gostaria de agradecer imensamente a minha amiga Flavia pela gentileza em dividir esta receita fantástica e tão bem elaborada. Terrine é uma das maravilhas da Gastronomia. Também gostaria de parabenizar a Chef Ana Gorayska em dividir seus conhecimentos de culinária com pessoas que adoram o ofício de cozinhar.