Tartar de Tomate com Azeite de Vanilla

Quando você pensa em um evento em dias de sol e calor, uma ótima sugestão de entrada é um Tartar, que nos traz a sensação de frescor. Feito com ingredientes crus, seu preparo exige mais cuidados que grandes técnicas, já que os ingredientes devem se de alta qualidade e frescos ao extremo. A receita de hoje é um pouco diferente das que estamos mais acostumados em ver sobre Tartar.

Feito com cubos pequenos de tomates e manga, um toque de alcaparras picadas e broto de alfafa, temperado com Flor de Sal de Guerande e Azeite de Vanilla em favas, o que dá todo um diferencial e um ar exótico à receita.

Outro ingrediente que compõe o prato é Creme de Aceto Balsâmico, encontrado em bons supermercados e lojas de produtos gourmet. O que utilizei é aromatizado com frutas vermelhas. Caso você não encontre, faça uma redução de Balsâmico. Coloque em uma panela e aqueça até ele atingir consistência de xarope.

Ao contrário do que pensamos, a Vanilla não é um “ingrediente doce”. O que acontece é que tudo o que estamos acostumados a ver com Vanilla remete a doces. A Vanilla em favas é um ingrediente que pode ser utilizado em receitas doces e salgadas. Vale a pena você procurar favas de vanilla e preparar esta entrada. Eu garanto o sucesso.

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Tartar de Tomate com Azeite de Vanilla

Tempo de Preparo 5 minutes

Tempo Total 5 minutes

Porções 2 pessoas

Ingredientes

• 4 unidades Tomate em cubos pequenos sem pele e semente
• 1/2 unidade Manga em cubos pequenos
• 4 colheres sopa Alcaparras
• 1/2 xícara Broto de alfafa
• À gosto Flor de Sal de Guerande
• 2 colheres sopa Creme de Aceto Balsâmico

Azeite de Vanilla

• 100 ml Azeite de oliva extravirgem
• 2 unidades Favas de baunilha

Instruções

1. Prepara o azeite com 3 dias de antecedência. Passe uma faca no sentido do comprimento de cada fava, somente para abri-la. Coloque as favas em uma garrafa própria e preencha com o azeite. Deixe em lugar arejado.
2. Retire a pele dos tomates e corte em cubinhos. Deixe escorrer bem em uma peneira. Passe as alcaparras em água corrente e esprema bem com as mãos, para tirar o excesso de sal. Pique bem.
3. Misture os cubos de tomate e de manga com a alcaparra e tempere com o Sal de Guérande.
4. Em um aro de metal, coloque uma camada do tomate, uma de broto de alfafa e acabe com mais uma de tomate.
5. Monte em pratos individuais. Pincele o Creme de Balsâmico e regue o Tartar com o azeite. Se quiser, polvilhe ciboulette por cima.