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Tartar de Tomate com Azeite de Vanilla

Tempo de Preparo 5 minutes
Tempo Total 5 minutes
Porções 2 pessoas

Ingredientes

  • 4 unidades Tomate em cubos pequenos sem pele e semente
  • 1/2 unidade Manga em cubos pequenos
  • 4 colheres sopa Alcaparras
  • 1/2 xícara Broto de alfafa
  • À gosto Flor de Sal de Guerande
  • 2 colheres sopa Creme de Aceto Balsâmico

Azeite de Vanilla

  • 100 ml Azeite de oliva extravirgem
  • 2 unidades Favas de baunilha

Instruções

  1. Prepara o azeite com 3 dias de antecedência. Passe uma faca no sentido do comprimento de cada fava, somente para abri-la. Coloque as favas em uma garrafa própria e preencha com o azeite. Deixe em lugar arejado.
  2. Retire a pele dos tomates e corte em cubinhos. Deixe escorrer bem em uma peneira. Passe as alcaparras em água corrente e esprema bem com as mãos, para tirar o excesso de sal. Pique bem.
  3. Misture os cubos de tomate e de manga com a alcaparra e tempere com o Sal de Guérande.
  4. Em um aro de metal, coloque uma camada do tomate, uma de broto de alfafa e acabe com mais uma de tomate.
  5. Monte em pratos individuais. Pincele o Creme de Balsâmico e regue o Tartar com o azeite. Se quiser, polvilhe ciboulette por cima.