Vieiras em Xerez

A receita de hoje é uma daquelas para você guardar com carinho. Uma Entrada fantástica com o fruto do mar que mais gosto, a vieira. Simples, rápida e sofisticada, este prato cai como uma luva abrindo um evento onde a carne vermelha será a estrela.

Vieiras em Xerez 1

As vieiras, assim como a grande maioria dos moluscos, exigem atenção no tempo de preparo, que sempre deve ser rápido, não as tornando “borrachudas”. A forma mais bonita de servir vieiras é em sua própria concha, mas é claro que se você não encontrar,  nada impede de servir em um prato pequeno. O importante é preparar.

Em tempo: você encontra vieiras em boas peixarias ou congeladas em lojas gourmet e alguns supermercados.

[box type=info]O xerez (em castelhano, jerez; em inglês, sherry) é um tipo de vinho fortificado, licoroso, típico da Espanha, envelhecido no sistema de soleira. Seu nome é derivado da região onde é elaborado, Xerez da Fronteira (em castelhano, Jerez de la Frontera). A palomino é a uva mais usada para se produzir os vinhos xerez, constituindo cerca de 95% das uvas utilizadas na produção do xerez. Para a produção, as uvas palomino são esmagadas, o mosto é fermentado em barris de aço inoxidável ou de cimento e o vinho é fortificado pela adição da aguardente vínica. Após a adição da aguardente, o vinho é armazenado em barris por cerca de um ano ou dois. A partir daí, começa o processo de solera, quando o vinho passará por diversos cortes. Além da palomino, são muito usadas para a produção do xerez, as uvas Pedro Ximénez e Moscatel. (Wikipedia)[/box]

Vieiras em Xerez

Tempo de Preparo 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Tempo Total 40 minutes
Porções 2 pessoas

Ingredientes

  • 2 unidades Vieiras com o coral
  • 1/2 taça Vinho Xerez seco
  • 2 colheres sopa Pimentão vermelho em cubinhos
  • 1 colher sopa Cebola picada
  • 1/2 dente Alho picado
  • 1 colher sopa Azeite de oliva extravirgem
  • À gosto Sal e pimenta-do-reino
  • À gosto Ciboulette picada

Instruções

  1. Aqueça uma frigideira e coloque o azeite de oliva. Frite o alho, a cebola e o pimentão até murcharem. Coloque o vinho e deixe cozinhar até o álcool quase evaporar. Coloque as vieiras e cozinhe virando de vez em quando por 5 minutos.
  2. Coloque as vieira nas conchas, despeje o molho por cima e polvilhe a ciboulette. Sirva quente.

Rigatoni Calabrese com Vieiras – Rigatoni Porto Belo

Se você está acompanhando a série de matérias que o OBA está fazendo sobre Orlando, saberão que o melhor prato que comi por lá foi o Rigatoni Calabrese, no Portobello Tratoria, em Downtown Disney. Realmente estava delicioso. Tinha de preparar aqui em casa, mas resolvi que seria com pequenas alterações. Na verdade, uma.

Rigatoni Porto Belo 1

Aproveitei o nome do restaurante (Portobello) e batizei o prato com o nome de uma das cidades que mais gosto de estar, Porto Belo, no litoral de Santa Catarina. Daí a adicionar vieiras, das quais sou fã fervoroso, e dar um toque marinho ao prato, foi um pulo. Vieiras combinam bem demais com vários embutidos e com bacon. A mistura de sabores fica fantástica. Vale a pena experimentar em um evento mais requintado.

Rigatoni Calabrese com Vieiras - Rigatoni Porto Belo

Tempo de Preparo 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Tempo Total 40 minutes
Porções 2 pessoas

Ingredientes

  • 200 g Rigatoni
  • 100 g Linguiça Calabresa fresca sem a tripa e em pedaços pequenos
  • 10 unidades Vieiras com o coral
  • 50 g Cogumelos Shimeji fresco ou outro de sua preferência
  • 1 unidade Tomates em cubos sem pele e sem semente
  • 2 colheres sopa Azeitonas pretas picadas
  • 8 unidades Folhas de Escarola
  • 1 dente grande Alho picado
  • 1 colher sopa Manteiga
  • 2 colheres sopa Azeite de oliva extravirgem
  • À gosto Sal e pimenta-do-reino

Instruções

  1. Cozinhe o rigatoni, deixando al dente.
  2. Aqueça uma frigideira funda e derreta a manteiga. Tempere as vieiras com sal e pimenta e grelhe por 2 minutos de cada lado. Retire e reserve.
  3. Na mesma frigideira, coloque metade do azeite de oliva e frite levemente a linguiça. Retire e reserve. Coloque o alho e os cogumelos e deixe cozinhar por 2 minutos. Adicione o tomate e as azeitonas e cozinhe por mais 1 minuto. Junte as folhas de escarola e deixe murchar.
  4. Retorne as vieiras e a linguiça para a frigideira e coloque o restante do azeite. Deixe aquecer bem e retifique os temperos. Junte o rigatoni e misture tudo muito bem.
  5. Sirva imediatamente.

Vieira Gratinada – OBA Gastronomia TV

OBA TV

No OBA Gastronomia de hoje, mais um vídeo produzido em parceria com a PAMKA TV. Desta vez, um prato para você servir como entrada e arrasar: vieira gratinada. Vale a pena investir um pouco e preparar esta receita. Vieira é um dos mais finos frutos do mar. De sabor suave e textura macia, é de agradar até a pessoa mais reticente quando o assunto é moluscos.

Azeitonas com Vieiras – Jöel Ruiz

O Oba Gastronomia traz hoje uma receita recebida do Chef Jöel Ruiz, Curador do International Olive Council, no Brasil.

AZEITONAS VERDES COM VIEIRAS

Azeitonas com vieiras

INGREDIENTES

  •         6 azeitonas verdes sem caroço e cortadas em 4
  •         6 vieiras
  •         100 g de shimeji picado
  •         3 talos brancos de cebolinha cortados bem finos
  •         2 colheres de sopa de salsinha picada
  •         Sálvia picada
  •         6 folhas de sálvia inteiras
  •         Pimenta dedo-de-moça cortada em tirinhas
  •         ½ cálice de conhaque
  •         ½ xícara de creme de leite fresco
  •         2/3 de queijo camembert
  •         Gotas de suco de limão

MODO DE PREPARO

  •          Aqueça azeite numa frigideira e salteie nele os cogumelos por 5 minutos.
  •          Acrescente as vieiras, as azeitonas e aqueça mais 5 minutos.
  •          Flambe com o conhaque e adicione o creme de leite.
  •          Quando abrir fervura, misture o camembert até dissolver e retire do fogo.
  •          Tempere com as ervas e o sal.
  •          Na hora de servir, coloque uma folha de sálvia sobre cada uma das vieiras.

Sopa de Peixe Don Curro

Uma receita de um restaurante que é referência em comida espanhola em São Paulo.

O frio já chegou e com ele aumenta a demanda por pratos quentes e densos. Atento a essa sazonalidade, o restaurante Don Curro, localizado em Pinheiros, oferecerá durante o outono e inverno aos seus convivas uma nutritiva Sopa de Pescados.

De dar água na boca, a receita é original da Espanha e veio ao Brasil com Dona Carmen, neta de uma das cozinheiras do Palácio Real de Granada e mãe dos atuais sócios da casa. Uma riqueza de ingredientes conferem à sopa sabor, cor e aroma inigualáveis, com mariscos, coquinas, camarões médios, cigalas, vieiras, cambucu, geleia de peixe, brócolis, cenoura e vagem.

A porção da sopa serve duas pessoas, custa R$88,00, e nesses dias frios vai muito bem se harmonizada com um vinho. A adega do Don Curro, que foi a primeira cave construída em um restaurante de São Paulo, possui em torno de 400 rótulos, quase todos espanhóis.

Restaurante Don Curro

Rua Alves Guimarães, 230, Pinheiros, São Paulo

Fone: (11) 3062-4712

Aberto direto, entre almoço e jantar

De terça a quinta: das 12h às 00h

Sexta e Sábado: das 12h às 0:30h

Domingo: das 12h às 17h

Cartões: AMEX – Mastercard – Diners – RedeShop – Maestro

Sopa de peixe

Uma receita do Restaurante Don Curro, de São Paulo, referência em comida espanhola.

Ingredientes

  • 3 unidades Tomates
  • 1 unidade Cebola
  • 100 g Brócolis japonês
  • 1 unidade Cenoura em pedaços
  • 4 unidades Vagem em pedaços
  • 200 ml Azeite de oliva extravirgem
  • 300 ml Água mineral
  • 200 g Geleia de peixe
  • 150 g Pescado Cambucu em cubos
  • 8 unidades Marisco sem casca
  • 4 unidades Coquinas
  • 6 unidades Camarões médios
  • 4 unidades Cigalas limpas e sem casca
  • 4 unidades Vieiras
  • À gosto Sal e pimenta-do-reino

Instruções

  1. Refogue o tomate e a cebola no azeite, até diluírem. Coloque a geleia e passe por uma peneira para uma panela funda. Adicione a água e todos os pescados e crustáceos. Tempere com o sal e a pimenta e deixe cozinhar por 15 minutos.