Criada pelo chef Filipe Rodriguez do restaurante Quintal Gastrô de João Pessoa, a pedido da marca de queijos DiBufalo, a receita de ravióli a seguir combina bem com o clima mais ameno do outono/ inverno, e além disso pode ser acompanhada por medalhões ou cortes grelhados de carne. Aproveite a dica para fazer sua primeira massa artesanal em casa e esquentar as noites mais frias do ano, que estão chegando.
Ingredientes
Massa:
70 g de gemas de ovos caipira
100 g de farinha de trigo peneirada
Modo de preparo:
Fazer o formato de vulcão com a farinha com um buraco no meio para juntar as gemas. Misturar a farinha de trigo com as gemas e sovar até homogeneizar.
Abrir no rolo o mais fino que conseguir, em formato retangular para aproveitar ao máximo da massa.
Ingredientes do Recheio:
200 g de mozzarella de búfala DiBufalo em barra
40 g de creme de leite fresco
2 g de raspas de limão siciliano
24 g de ricota de búfala DiBufalo
4 ml de azeite extra virgem
5 g folhas de manjericão
Pimenta do chef (mix de pimentas com aniz, noz moscada e cardamomo)
Sal a gosto
Modo de preparo:
Colocar metade dos ingredientes, inclusive metade da mozzarella DiBufalo, no liquidificador e bater tudo. Repetir com o restante dos ingredientes até homogeneizar a mistura do recheio.
Ingredientes da Fonduta de parmesão
500 ml creme de leite fresco
500 g parmesão ralado na hora
Modo de preparo:
Misturar o creme de leite e o parmesão, levar ao fogo baixo e mexer sem parar. Acertar o sal.
Montagem:
Abrir a massa, dividir ela em duas partes.
Separar o recheio em 14 partes, fazer bolinhas do mesmo tamanho.
Distribuir o recheio sobre metade da massa deixando um espaço entre elas de 4cm.
Com a outra metade cobrir o recheio borrifando um pouco de água para ajudar a colar a massa na outra parte. Apertar bem ao redor do recheio para que não fique ar dentro. Usar um copo americano ou um cortador redondo de 6cm para o formato do ravioli.
Cortar tudo e levar para a panela com água fervente e sal para cozinhar, até ficar al dente.Obs: o cozimento leva por volta de 3 a 4 minutos. Assim que cozido colocar dentro da panela com a fonduta de parmesão e servir. Decorar com folhas de manjericão.
Rendimento: 02 porções
Crédito das fotografias: Felipe Lima
