Panzanella – A salada de pão da Toscana

Continuando nosso passeio pela Toscana, hoje chega a vez de uma das saladas mais emblemáticas da culinária italiana, a Panzanella. Apesar da simplicidade de seu preparo, a Panzanella é uma das saladas mais preparadas no mundo inteiro, pelo menos na sua essência: pão amanhecido, cebola, tomate, manjericão, azeite, vinagre e sal.

Panzanella

Na sua terra natal, a Panzanella é preparada com a Cebola de Certaldo, que está presente desde a idade média no brasão do município para lembrar Giovani Boccaccio, que no Decamerão afirma que a sua cidade produz “cebolas famosas em toda a Toscana”.

A salada Panzanella aceita inúmeras variações. Com um ou mais ingrediente ela torna-se um prato para um almoço rápido. Atum em óleo, ovos cozidos, frango, salmão defumado, são algumas opções para você incrementar sua Panzanella. Aqui, ao final, eu sugiro frango desfiado e ovo cozido, com a gema ainda mole.

Panzanella

Tempo de Preparo 5 minutes
Cook Time 10 minutes
Tempo Total 15 minutes
Porções 4 pessoas

Ingredientes

  • 400 g Pão Italiano em cubos de 2 cm
  • 16 unidades Tomate cereja
  • 2 unidades médias Cebola roxa
  • À gosto Folhas de manjericão fresco
  • 1 colher sopa Azeite extravirgem
  • 1 colher sobremesa Vinagre de vinho branco
  • À gosto Sal

Para incrementar

  • 4 unidades Ovos
  • 1 unidade grande Peito de frango cozido e desfiado

Instruções

  1. Corte as cebolas em fatias finas e os tomates cerejas ao meio. Misture com os cubos de pão e as folhas de manjericão. Tempere com o sal, azeite e vinagre. Leve ao refrigerador por meia hora. Regue com mais azeite e sirva em seguida.
  2. Para preparar com o frango, cozinhe os ovos mantendo a gema ainda mole (conte 2 minutos depois da água começar a ferver). Misture o frango com a Panzanella e divida em quatro pratos. Abra ao meio os ovos e arrume em cima de cada prato de salada.

Orlando Baumel

Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

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